自制肉多蒜肠

一直想做蒜肠，但是担心做不好吃起来像饺子馅。前几天北京总是下雨，不能出门遛弯，就想闲着也是闲着，做蒜肠吧。做蒜肠、灌肠，最难的就是煮的过程，每次都会有一两根煮着煮着就肠衣就爆掉了。看到锅里爆掉的肠，心理就是：啊。。。。

用料  

自制肉多蒜肠的做法  

1. 买来的猪肠衣洗去表面的盐。在清水里浸泡30分钟。然后灌水，将肠衣里面冲洗三到四遍。全部处理完，再泡入清水里，加两勺醋，可以祛除一些肠衣的异味。

2. 蒜，姜，切成沫。因为量比较大，我用绞肉机绞的。

3. 葱切沫。

4. 淀粉加入清水搅匀。

5. 分几次加入到肉馅里。每次都是搅匀，淀粉水被肉吸收后再放下一次的。

6. 淀粉水全部打入后，加入适量的料酒，20克十三香，姜蒜沫。

7. 搅匀后加入40克香油。顺一个方向多绞一会，让肉馅上劲。

8. 等开始灌肠时再加入葱花，最后加入是避免肉馅出现臭葱味。

9. 开始灌肠。肠衣用清水再次冲洗两边。先将灌肠器灌上肉馅，然后将肉馅挤到出口，要挤出来一点，再套上肠衣，因为肉馅里有油，滑的，不会戳破肠衣。将一根肠衣全部套在肉馅出口，将底部系上。

10. 肉馅灌倒8成满。然后用绳子分好段。用签字在肠上扎些孔。

11. 重点来了：灌好的肠要凉水下锅，凉水下锅，凉水下锅。如果肠比较多，要分几次煮，不要一次煮太多，水要宽，要完全沒过肠。用中小火，一定不要让水开锅，不要让水开锅！相当于把肠焖熟，要隔两三分钟就要用签子扎孔放气。一定不要偷懒存侥幸心理！不然肠衣会爆掉！会爆掉！我煮了大概20到25分钟。

12. 煮好的肠捞出晾凉。全部灌完刚好用了1袋肠衣（商家说是灌10斤的）。不是所有都成功，爆掉了3根😭。

小贴士

蒜肠彻底晾凉后再切，因为自己做的肉多淀粉少，切起来会容易散掉，不像淀粉多的肠看着切口会比较顺滑，紧实。我做的量比较多，毕竟做一次不容易，吃不完我放冰箱冷冻了。吃的时候提前一天从冷冻拿出来放到冷藏解冻，吃的时候用锅煎一下，再晾凉切片即可。。