孩子爱吃の碱水包

偶尔一次尝试碱水包，没想到孩子特别喜欢吃，松软的吐司不爱，却偏偏喜欢口感稍稍偏硬又带有嚼劲的碱水包，德国碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。

用料  

孩子爱吃の碱水包的做法  

1. 准备好所有材料，高筋面粉我用的山茶花

2. 将主材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机的搅拌缸中，搅拌到面团成型后加入室温软化的黄油，揉至完全吸收后取出面团

3. 滚圆

4. 分割成4-6份，盖上保鲜膜，放冷藏室松弛15-30分钟
   ps：因为是做给孩子幼儿园放学回来吃的小点心，所以我分割成了十份，成品萌萌的很可爱

5. 擀开后，卷起，搓成两头尖中间略粗的长条

6. 整形，可以做成普雷结，也可以做成任何你喜欢的形状
   盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻30分钟至1小时

7. 烤箱预热，上火200℃，下火190℃

8. 烤箱预热的时候我们来准备碱水
   玻璃容器或者陶瓷容器内倒250g温热水，加入10g的烘焙碱（一定要先放水，再放烘焙碱，防止发生剧烈化学反应导致人生伤害！！！），搅拌至融化，备用

9. 取出冻好的面包胚，放入碱水中浸泡20秒，捞出后用厨房纸擦干

10. 放在烤盘上，用刀片割口
    当然，如果你还想要你的烤盘，请记得铺油布

11. 撒上海盐做装饰，没有的话可以撒白芝麻或者不撒

12. 将烤盘送入预热好的烤箱，上火200℃，下火190℃，20分钟

13. 彻底冷却后密封保存

小贴士

烘焙碱不同于日常生活中使用的食用碱、小苏打，烘焙碱就是上学时候说到过的NaOH，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，所以制作过程中一定要注意：
1.调配碱液的时候，要先放水，再放碱
2.做好个人防护，手套一定要带好
具有强腐蚀性，所有烤盘上一定要记得铺上油布或者油纸