牛角碱水包

也是我最喜欢的一款碱水包之一啦！

用料  

牛角碱水包的做法  

1. 将除了黄油之外的面包材料放入主锅，设置30秒/速度从3逐渐增加到6，混合面团，然后设置4分钟揉面，在揉面剩下3分钟时，加入黄油；

2. 取出面团，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟；

3. 将面团分成6份；

4. 取一个面团，揉搓成水滴状；

5. 擀薄，呈成三角形；

6. 从底部卷上去；

7. 卷成柱状；

8. 从双手搓面团，稍微用力搓细搓长一些；

9. 将搓好的面团摆成牛角状，放在剪好的烘焙纸上；

10. 依次造型结束，放在常温（约28度左右），发酵20-30分钟（这个时间和温度是参考，碱水包不建议发酵太充分）；

11. 发酵之后，将面团放在冰箱冷冻1小时；

12. 先预热烤箱200度；接着准备碱水（一定要戴烹饪的手套）：在容器中放入8g烘焙碱（注意不是普通碱），加入200克40度的温水（这个顺序不能改变，先放碱、再放水），待碱融化后，逐一将面团放入碱水中，浸泡20秒，再翻面浸泡20秒；

13. 将面团逐一取出摆放在烘焙纸上（面团有点滑，注意安全）；

14. 烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中层，设置200度13分钟左右；

15. 烘烤结束，取出放凉；

16. 碱水包越嚼越香🤤