简单好吃的豆焖饭_云南特色美食
在云南,豆焖饭是我们从小就吃的家常饭,算是非常有家乡情结的食物了。
豆焖饭做起来不困难,食材也不稀缺,全世界都能在家轻松get云南味道!
用火腿的特殊香气和豌豆的清香,焖在纯粹的大米里面,在重口味的云南,真的是非常有特点的一餐~
*菜谱用量是两人份
用料
云腿(火腿) | 60克 |
豌豆米 | 135克 |
大米+糙米 | 200毫升 |
水1(煮米饭) | 260毫升 |
水2(豆焖饭) | 100毫升左右 |
食用油 | 两勺半 |
简单好吃的豆焖饭_云南特色美食的做法
大米和糙米200毫升称量出来。
啰嗦两句:
最近用的五丰舒兰大米,米香很浓,口感偏软糯。煮米时候可以把其中一小部分用糙米替换,会更凸显米香,口感上也有咯吱咯吱的颗粒感,超好吃!淘洗一遍大米,然后就用纯净水浸泡20分钟到半小时。泡到大米从透明变成白色~一来煮出来的米更好吃,容易熟透,二来米香更明显。
泡米期间就可以把火腿切小丁(0.5厘米大小),把豌豆准备好。
机智的小贴士:
豌豆季的时候可以多买点,煲个剧就能剥一大盆,然后称好平时家里常用的量,用小袋子装了冻起来,随用随取~按照自家常用的方法煮米饭。
注意!!水份要比平时少。比如我平时正常煮米饭是300毫升,那么这次只需要260毫升左右(菜谱配方里的水1),让米饭偏硬一点,煮出来成颗粒状是最好的。如果米饭太软,豆焖饭就口感不够好。米煮好了!看~颗粒很清楚,米香满屋子都是~
把米饭铲出来,刨松,备用。炒锅放油,图上这种喝汤的小勺子两勺半。
做中餐的时候,我最爱用花生油和菜籽油,换着用。味道会很香,特别能凸显中餐的味道~你们都用啥油呢?油温上来之后,先放火腿丁翻炒到变色。
火腿变色后,倒入豌豆继续翻炒。
炒大概一分钟~把火腿和豌豆往锅底中间聚一聚,平铺的样子。
把刚才抛松的米饭一点一点铲进来,稍微铺平。
安利一下这个兔兔米饭勺啊~因为有凸点设计,防粘能力很强。而且兔子是可以站稳的,倒立放着也很方便~加水2~往锅边倒入大概100毫升水,水量以将近没过豌豆和火腿为标准,不要太多接触到米饭。
盖上锅盖,关小火,焖10分钟左右。
可以从七八分钟开始守着点,万一家里火比较旺,水份干透就要粘锅了🌚听着声音差不多没水了的时候,就开锅盖,继续小火。用锅铲翻拌开~
拌匀~唉呀妈呀~看这色泽,闻这香味!
稍微有点点粘锅不要紧,别糊了就是。小碗碗怎么过瘾?拍完照再吃两碗😆
小贴士
1.火腿根据买的质量差异,会有咸有淡,如果过咸,可以先泡水去去盐。正常的火腿就直接用~不管咸淡,都赖火腿吧🌚千万不要加盐加酱油!会影响整体风味~这款米饭吃的就是很纯粹的豆香和火腿香,宁可淡,千万不要咸呀~
2.不要怕油多,油少了不香,还粘锅……云南一般吃这个饭的时候,再加一个汤就完事了,不加其他炒菜,那就相当于炒菜的油挪过来了嘛🌝放心吧,这个量不超标~
呼~太好吃了,嗝,我去洗碗了🙈拜~
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