德国碱水包
一直想尝试这样一款面包
主要是被他的颜色征服
用料
高筋粉 | 500克 |
冰水 | 260克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 一丢丢 |
黄油(橄榄油) | 10克 |
碱水: | |
水 | 800克 |
烘焙碱 | 32克 |
德国碱水包的做法
除了盐和黄油 其他全部放主锅揉面模式2分钟
然后放盐和黄油再揉面3分钟揉好面出来就分割成60克一个的剂子
醒发20分钟取一个剂子擀开排气
卷起来 卷紧
然后两头搓成纺锤型 两边要细细长长的
折一下翻上去 一定要保证中间的孔洞打一些 不然发好烤完就没有了
配碱水一定记得带手套带手套带手套
先放水先放水先放水每一个泡碱水30秒就好
烤箱预热200度泡好碱水等二发 看到有变胖就好
割包撒盐花式的德国结
编好辫子同样两边搓细 绕一下
15克一个剂子的一口包 泡好碱水发好剪一刀
剪成这样或者十字开口
烤箱200度烤18-20分钟
一口包烤12分钟左右就好德国结
一口包
各种花型
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