lu牛jianzi62

菜谱1.49W

210818-8-1
C 电饭锅五香卤水制作：
原料：ldmm的牛腱子和金钱肚。

配料包有：八角，草果，香叶，小茴香，桂皮一小块，白芷，花椒，干辣椒，冰糖。
卤料包也可以直接购买现成的，因为去配比较麻烦。

需要自备：牛腱子➕金钱肚各1.5斤。90克黄冰糖，葱姜各两片，白胡椒粉，生抽，老抽各一勺。

步骤：
1 把牛腱子和金钱肚冷水各1.5斤焯水（要冷水下锅）。
2 先用中火热油炒黄冰糖，炒化后继续炒至褐色。
3 倒入料包跟糖色一起翻炒出香味，加1500毫升水煮开，倒入电饭锅。加入金钱肚。
4 加两片老姜，两节大葱段，白胡椒粉，老抽生抽各一小勺。电饭锅煮粥档位半小时后，再放入牛腱子一起煲一小时。（意思就是牛腱子需要1小时，金钱肚需要一个半小时）
5 放一勺盐后关电源。让肉肉焖在卤汤里几小时会更香。
6 取出肉肉切薄片。直接吃或加麻辣蘸汁。

X （一）猪蹄
猪蹄，梅干菜0400
电饭煲煲三个小时，很费时间
配菜：切咸菜，切成细细的。一些生姜，三个八角，一块桂皮。0411猪蹄已先处理过：皮用火烧，使劲刮，再焯水。
猪蹄上色，炒糖色。
起锅13，放些油，冰糖14开火，白糖黄冰糖都可以。
冰糖都化了19放猪蹄，要平底压一下，不然上色上不好。上色会爆油盖住锅盖，防爆油。接触不到的没法上色。
炒香配料：起锅，不放油，放梅干菜生姜（八角桂皮不放）那碗配料，炒香再放油28，梅干菜水分要炒干。
放猪油31，筷子炒炒。梅干菜很吸油，要油多才好吃。
和猪蹄一起，加很多水，（放一块桂皮三个八角）要煮三个小时，所以要很多很多水33
要大的电饭锅。
梅干菜不要放蒜不要放洋葱大葱，冰糖是上色，不会抢咸菜的味道，不会很甜，吃起来是咸的。
把梅干菜放锅里垫底，防止糊底。猪蹄倒扣，要煮皮的那面。猪皮向下。51倒入梅干菜汤水51加多点水51要把这个汁收干。
放点调味进去，为入味要先放。53
两勺鸡粉，后面不要调味，收汁收干就好了。
加一些酱油，一些蚝油。54（都俩瓷勺？）
可以用高压锅，慢慢更好吃，那是速战速成的。
猪蹄之前掰到煮粥的键了……0813
收汁，开盖0957
收汁1000上锅1015撒点葱花1017
姑娘果点缀
大到做菜，小到切葱，都要用心
没有放老抽，炒糖色
煲汤的时候放桂皮八角