虾片（失败补救篇）

虾那么贵
失败也不能扔
历时9天的失败总结
这9天全戳在厨房煮虾片切虾片
切到怀疑人生

用料  

虾片（失败补救篇）的做法  

1. 1.十来只虾真的够了
   这是打了几十只虾之后的心声

2. 2.去头去壳去虾线得虾肉

3. 3.加入姜粉/姜片加水打泥

4. 4.打好的泥加入盐，糖，鱼露，黑胡椒碎，蒜粉，搅匀
   1小茶匙盐够的

5. 5.加入土豆淀粉拌匀

6. 6.揉团

7. 7.分割搓条

8. 8.水开后下锅
   之前参考其他方子
   煮至浮起，再煮十分钟
   换了几版土豆淀粉这个时间也没煮出来，不急就再煮会吧，煮透为止

9. 9.怎么判断是否煮透？
   捞出一根切开
   有白芯子需要继续煮
   
   做了虾片才发现土豆淀粉和土豆淀粉也有不同，假淀粉煮了几小时也没完全透
   
   如何检查土豆淀粉？
   少量淀粉调水下锅勾个芡
   很稀没什么黏稠度换一款
   混完虾泥会非常难煮

10. 10.煮好全部捞出过凉
    洗净表面

11. 有白芯子的可以洗净后切厚片继续煮，做虾条准备

12. 11.自然风干一夜
    图片是风干过头的
    尽量不要风干过头
    很废手

13. 12.切1mm薄片，不能再厚了
    越薄越好炸
    可以看到依然有白芯子
    
    两个方案
    a.闭眼炸
    b.继续煮

14. 选了b，奶锅少量一直煮
    然而全煮成渣渣难捞难风干
    假淀粉害死人

15. 继续选b
    水开后片片下锅
    煮至水开，关火，闷10分钟
    检查白芯子，有的话，继续煮
    水开，关火，再闷10分钟
    再检查，如此反复
    直至图片白芯子全无
    
    re.这里的煮汁增加了鱼露，结果证明炸出来过咸，煮加闷和卤制差不多，咸味道会泡进去

16. 13.烘干
    a.切好后的片片
    干果机45度烘到干脆
    
    b.二进宫的片片
    沥水，最好自然风干一夜
    再干果机45度烘到干脆
    图片是沥水后直接烘等不及了
    

17. 14.烘干好的虾片密封盒/袋保存

18. 15.油温200左右
    炸至飘起，迅速沥油捞出

19. 16.有白芯子的炸好中间会有缝隙
    不影响口感
    
    re.可铺厨房纸吸油

20. 炸好喜欢的粉末选择性调味
    胡椒粉，辣椒粉，海苔粉，酸梅粉

21. 快速调味

22. 破洞虾片和虾条都很脆

23. 2斤虾+切片切条+风干过头
    提前贴创口贴保护

24. 吃到人生第一口虾片的表情真实了

25. 虾壳粉制作链接
    
    
    
    蒸制版虾片链接
    
    
    

小贴士

1.淀粉的比例，不绝对，第一次做不要一次全部倒进，多次放入，揉到面团不粘手稍稍偏硬即可
2.煮和蒸的区别，煮的虾片圆，蒸的不圆，口感没差
3.不要贪多，十几只虾烘好能切很多，喜欢的一起研究虾更多淀粉更少做法
4.鱼，鱿鱼理论上应该都能做，后面试验好再出方子
5.切片的主力手指可以贴两层创可贴防止起泡起茧
6.南方返潮很快，一次不要炸太多，干虾片注意干燥保存
7.虾条理论上会省油
8.其他的想到再补