多层次蛋糕
参考各大神的精彩方子,综合而成,在此衷心感谢各位大神的分享。
用料
戚风蛋糕 | 2个 |
淡奶油 | |
巧克力 | 克 |
糖 | 克 |
多层次蛋糕的做法
喜茶岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕
戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪+外层肉松
岩烧:芝士片1片(撕碎),黄油10,牛奶20,糖10
厚底锅小火溶解,抹在蛋糕片上,190度,5分钟,上色就可以蒙布朗芝士蛋糕(一)
海绵蛋糕
15克无盐黄油隔水融化
2个全蛋,先打散,加入60克糖,打匀下。座35度热水打至8字不消失
加入筛好的55克低粉和5克可可粉
拌匀至无干粉。加入融化的黄油,拌至无油迹。6寸模具垫油纸
170度/30分钟
出炉脱模放凉,分成4片
栗子芝士
120克奶油奶酪,室温软化,拌匀拌顺。
加入,70克罐头栗子酱,30克糖,拌匀。
加入全蛋,拌匀
加入80毫升淡奶油,拌匀
筛入10克低粉,拌匀
1/2茶匙朗姆酒,拌匀
6寸模具,最下面垫一片蛋糕,
倒入芝士糊,加6颗煮栗子
150度/30分钟,水浴蒙布朗芝士蛋糕(2)
奶油奶酪慕斯
2克吉利丁粉+10克水,泡上,然后泡热水
软化奶油奶酪80克,炼乳15克,拌匀,
加入融化的吉利丁粉,拌匀
90毫升淡奶油,10克糖,打发,留出20克
余下的淡奶油与奶酪糊,拌匀。倒入那个栗子芝士蛋糕上。放冰箱冷藏4小时以上
栗子裱花奶油
栗子泥170克,30克淡奶油,1/2茶匙朗姆酒
搅拌均匀,装裱花袋,用小号蒙布朗嘴
组装
两片蛋糕胚打成碎末
完成的蛋糕胚,侧面抹那个单独留下的打发奶油。然后粘上蛋糕末。
蛋糕表面从边向中心一圈圈挤上栗子裱花奶油。然后装饰糖煮栗子能多益慕斯蛋糕 6寸
蛋糕胚
低粉45,可可粉5,泡打粉3克,过筛
软化黄油50,打散,加能多益50,打匀,加糖粉50,打匀1-2分钟,两次加一个打散鸡蛋,每次打匀,加入粉类,拌匀
入模,刮刀抹平,180度18分钟
榛子焦糖中低火,5克水,20克糖,搅拌下,加入50克榛子,炒至焦糖色。冷却后切碎
榛子酱
70克能多益,8克植物油,拌匀,加入榛子碎20克,卜卜米8克,拌匀
蛋糕片成1厘米厚片2片,修成14厘米直径,就是比6寸模小点
蛋糕片刷糖水,薄薄一层榛子酱。然后放冰箱里冷冻
把软糖硅胶模剪成15里面的,铺在慕斯圈下层,花型朝上
5克吉利丁片泡软
黒巧克力40,淡奶油50,加热融化巧克力,搅拌均匀,然后加入吉利丁片,搅拌均匀,加入60克能多益。搅拌均匀,冷却到34度
230克淡奶油,打发到5成,
分两次和巧克力酱混合成慕斯糊
组装
先倒一半慕斯糊,加入蛋糕胚,有榛子面向下。再倒入一半慕斯糊,榛子面向下。
保鲜膜包住,冰冻6-12小时,
脱模
原来的面(蛋糕底)向下,放在6寸圆模上。
先把那个硅胶花片取出。然后热毛巾围边,脱模
巧克力划片
打印花型,油纸裁剪成5厘米正方形。
巧克力43度融化,冷却到33度画画在油纸上
然后贴在蛋糕侧边,定型好后撕了油纸我们有相关专业人士,他摆的场景,很热闹,很紧凑
挑灯夜战。
热火朝天
小贴士
1)找个结实点的蛋糕坯,海绵蛋糕会比较合适。我的蛋糕放段时间后成为比萨斜塔了
2)下面的圆模蛋糕比上面的要大一点,应该可以避免成为比萨斜塔。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
-
低脂无糖布朗尼的做法和图解,低脂无糖布朗尼怎么做更好吃
快手早餐!搅一搅,扔烤箱,之后该干嘛干嘛用料可可粉25克牛奶70克鸡蛋1个全麦面粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂无糖布朗尼的做法香蕉捣成泥,所有材料混合均匀喜欢坚果可以放一些装模具,170度烤25分钟。图中模具烤了4个。...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...