湘西手工冰糖酸萝卜
湘西手工冰糖酸萝卜,酸酸、脆脆、甜甜
用料
萝卜 | 看罐罐大小根 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
红醋 | 袋袋装的那种就行勺 |
泡椒 | 怕辣的话,可以不加哈,或者一点点泡椒水 |
花椒 | 也可以不加哈 |
纯净水or冷开水 |
湘西手工冰糖酸萝卜的做法
萝卜洗净,可以刮萝卜皮,萝卜皮有萝卜分开泡
萝卜切成两手指大小的小条
烧开水,燎一下萝卜(烧的开水淋一下萝卜,消毒杀菌,去萝卜那股味儿),冷却
拿出清洗干净的泡菜罐(清洗、开水烫消毒or高度白酒消毒,晾干)
放入萝卜or萝卜皮,放入花椒、红醋、冰糖、泡椒、盐、倒入纯净水,密封。
酸萝卜第二天就可以吃啦
保质期:0-4摄氏度 30天;常温密闭保存:春夏5天 秋冬 10天
保存方法:密闭保存,刚腌制前3天可常温保存,温度升高可放置冰箱冷藏。延伸:
新鲜的萝卜处理方式:可以洗净,不刮皮,直接切条,带皮进行腌制
切好的萝卜除了可以用开水燎去掉萝卜味,也可以采用多加盐,腌制半小时,杀水,再洗净,腌制,这样可以让萝卜更有嚼劲
萝卜的品种:当然湘西的水萝卜最好啦
在北方可以退而求其次,用心里美萝卜和大白萝卜,选嫩的哈
小贴士
注意事项:
• 糖的用量,按照做甜品的量稍多一点儿
• 盐按照平时炒菜用量就可以
• 酸萝卜第二天就可以吃啦
• 根据发酵实验研究,第七天的亚硝酸盐会达到峰值,可以采用的方式为:
a. 吃前五天的泡菜
b. 吃第13天后的泡菜
c. 泡菜制作中加入一两粒维生素C(就是片剂那种,自身补充维生素C的那种,可以直接减少整体亚硝酸盐的含量)感觉整出来添加剂那个味儿了
做好的酸萝卜伴上油辣椒更是绝绝子哦
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