玫香核桃糖蘸
国庆长假,可以让忙碌的心略微放慢些节奏,无论选择何种方式,出行也好,宅家也好,轻松回归一下心中的那个自己,应该是最惬意的休息了。
备料假日的餐食,也少不了那些大家叫好的小吃。秋天是果子的成熟季,琥珀核桃,经典而常做的一味,同时也可做些玫香核桃糖蘸,用低热的红糖熬糖稀作为“粘合剂”,用温柔的玫瑰作为“调味剂”,营养多多,而且红糖和玫瑰还有健脾化瘀、疏肝养颜的作用,调节机理,尤其适合老人和女性哦~~
用料
核桃 | 200克 |
玫瑰花 | 10朵 |
红糖 | 100克 |
温水 | 适量 |
橄榄油 |
玫香核桃糖蘸的做法
剥皮核桃冲洗干净后,放入清水中,泡至渗出淡淡的黄水,然后沥干水分,晒干去杂质的同时,也把核桃所带的涩味大大消弱了
炒锅不放油,锅热后下处理过的核桃仁,热透后转小火,用铲勺不停翻炒,直至焙香变黄,至熟
同时取一平锅,放入橄榄油,油热后下红糖,翻炒几下后再加入温水,不停搅拌,直至糖稀浓缩出小泡,用铲勺拉一下呈粘稠状
迅速放入焙好的核桃仁,翻炒粘匀橄榄油糖稀,再加入玫瑰花碎混味调香,趁热伴匀,关火
在锅里稍事温热一会儿,盛出装入容器中,亦可压实,晾凉后切成小块作糖蘸食用
小贴士
核桃小点心,没有任何添加剂,可以随吃随做哦~~
处理果仁,程序大致相当,但惟有核桃有点特别,都知道核桃营养丰富,有“长寿果”之称,但很多人都不喜欢它所带的那点涩味,其实经典的琥珀核桃的做法,通过用白糖熬糖稀以及加入香口的白芝麻,都可大大减弱核桃的那种涩味。
其实这种涩味基本存于核桃的表皮。做糖蘸之前可以将其用温水多泡些时,直至那种淡黄色的水渗出,这样可以大大消减核桃的那种涩味。
制作有些菜肴需要将核桃的外皮剥去,可以尝试这样的方法:先把核桃仁洗净,放入冷水中,再加入热水,泡上片刻,再加入冷水。
通过这样“热胀冷缩”的方式让核桃仁的外皮起皱,然后用牙签轻轻剥“皮”即可。
完全凉透的玫香核桃糖蘸,未被塑形,养生小点心,节日里的香嘴小食。
玫瑰芳香宜人,有提神活血、疏肝理气的作用,常用它泡茶,其实煮玉米老鸭汤的时候也可加上几朵哦~~
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