生拌莴笋
有个模仿《舌尖上的中国》拍摄的纪录片,讲的是江南一带的美食。其中提到一家餐馆,说是餐馆其实基本不对外经营的,在杭州,名字叫做“醉庐”,很有诗意的。老板兼主厨做了这道菜,口水大流,自己做了一下,满不是那么回事。。。分析了一下主要是用料还有刀功的问题,等再遇到又细又嫩的莴笋再来试试看。
此菜吃的是莴笋的原本香味,需选用新鲜细嫩的莴笋,我这个完全不成功的TAT
用料
嫩莴笋 | 一颗 |
盐 | 适量 |
麻油 | 适量 |
糖 | 少少许 |
生拌莴笋的做法
莴笋刮去外皮只留绿色芯子,最柔嫩的部分!切均匀的薄片,约1mm左右。我实在是刀功有限,切的薄厚不均,不仅影响卖相也影响味道!
切好后的莴笋片加入一匙盐,充分抓透,静置一会儿。原作品经过短时间的盐渍,呈现出了像莴笋干一样的质地,莴笋片是较软的,兼备柔韧与爽脆的双重质地,我的没有做到,大概是时间不够。
小贴士
第三步中的淋麻油过程也可以先对麻油进行加热。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...