小高姐的炸鱼排自用菜谱

记录自用，原po小高姐的魔法料理。

用料  

小高姐的炸鱼排自用菜谱的做法  

1. 原po用鳕鱼，且量较大；我消耗巴沙鱼，调料适当减少。
   巴沙鱼用厨房纸吸干表面，切成几块。
   双面撒盐、黑胡椒。

2. 中粉70g或适量，鱼块表面粘上面粉。
   
   适量按比例缩减用量:
   中粉150g+玉米淀粉75g+泡打粉4g+盐2g+小苏打1g+辣椒粉1g+水264g(分次)+白醋2g，搅匀。
   
   粘过面粉的鱼块浸入面糊，再粘一遍干面粉。

3. 烧油。
   鱼块放入，定型后翻面。
   最后厨房纸吸油。