搬运小工©️小高姐·不用酱油的红烧带鱼
用料
带鱼 | 900克 |
姜 | 10片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 15瓣 |
干辣椒 | 4个 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 克 |
生粉(淀粉) | 10克 |
香醋 | 10克 |
搬运小工©️小高姐·不用酱油的红烧带鱼的做法
🔸带鱼解冻后,用海绵擦去表面银色部分(这个时间其实有点长),然后切段
🔸姜片、大葱绿(小葱也可以)、少许胡椒粉和盐,腌制1小时
🔸腌制完毕后,放生粉(我的做法是夹出姜片和葱,然后用厨房纸巾吸干带鱼多余水分,再放入生粉)🔸倒大量油(足够炸带鱼的),在油温不太高时,放入适量葱绿、5姜片、15个大蒜(可以稍微压,但尽量保持整个,成品后很好吃,建议至少放10个)4个干辣椒
🔸等大蒜稍微金黄时,捞出这些材料备用🔸在上一步处理好的油里,开大火,开始炸带鱼,金黄时再翻
🔸炸至两面金黄,夹出来备用🔸开小火,凉锅凉油,放入白糖30g,保持在中间一小堆,不马上匀开,保持白糖的缓慢加热状态(防止烧焦发苦)然后再慢慢在中间匀开
小火熬制白糖发泡,此时是炒糖色的最佳时刻,放入带鱼翻炒
倒入开水200ml,然后放入适量盐和糖,最后把炸过的姜和蒜放入
🔸倒入香醋10g(一小勺),盖上盖子,小火焖5分钟
🔸最后放入炸过的大葱(或新鲜的小葱绿),大火烧干汁后出锅卖相杠杠的,很适合过年时吃🧨
小贴士
可以提前一晚把带鱼从急冻放到保鲜层,推荐山姆的带鱼,肉厚也新鲜,吃得过瘾!!!备料时间大概2小时(包括腌制1小时),制作时间1小时。
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