美味佳肴馆小高姐戚风蛋糕6寸/9寸自用
蛋糕2.62W
自用存档
用料
| 面糊： | |
| 低筋面粉 | 60克/135克 |
| 蛋黄 | 3个/7个 |
| 玉米油 | 45克/100克 |
| 牛奶/水 | 45克/100克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 3个/7个 |
| 白砂糖（可减5克/10克以内糖） | 45克/100克 |
| 白醋/柠檬汁 | 几滴 |
小高姐戚风蛋糕6寸/9寸自用的做法
蛋黄糊部分：
1.先倒油，再筛入低粉
2.牛奶和蛋黄一起加入，到适当粘稠程度（厚了就再打一个全蛋）
3.不能画圈搅拌，会起筋
4.烤完立刻拿出来震一下，然后倒扣到冷却
5.‼️‼️做完蛋黄糊就去预热烤箱‼️‼️
6.做抹茶口味的把7g低粉换成抹茶粉，牛奶换成50g热水冲开抹茶粉
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这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷，松软香糯，毛巾面和光面都完美无敌，怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大，各人可以自行增减或换成零卡糖，关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
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