跟着小高姐学的炸鱼排
这种方法炸出来的鱼排,外壳非常酥脆~
用料
巴沙鱼 | 2条 |
盐(腌鱼用) | 2克 |
黑胡椒粉(腌鱼用) | 2克 |
中筋面粉(裹鱼最外层用) | 70克 |
以下材料调面糊用: | |
中筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 75克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 2克 |
水(分次加入) | 264克 |
白醋 | 2克 |
油(炸鱼用) | 适量 |
跟着小高姐学的炸鱼排的做法
巴沙鱼洗净,用厨房纸吸干水分。
用刀片成斜片。
放入碗中用盐和黑胡椒腌制备用。
锅中倒入足够炸鱼的油,点火热油。
同时调面糊:除白醋以外的其他材料全部加入盆中(水要分次加入,边加边搅拌),面糊的浓稠度调至提起搅拌棒,面糊垂直流下不间断为止。最后加入白醋,搅拌均匀备用。将鱼片先薄薄地沾上一层干粉。
用手捏着鱼,将沾了干粉的鱼片放入面糊中两面沾上面糊,提起轻轻地抖掉多余的面糊,如果还觉得面糊多,可以轻轻地在两边盆壁上碰两下。
将沾好面糊的鱼片再放进干粉里多次两面沾粉,表面出现纹路后轻轻抖掉多余面粉,随即放入180度左右的热油中炸鱼。
中温油:5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,如果将筷子伸入热油锅中,一碰到锅底油泡就马上浮起来,即表示油为170-180度的中温油,适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料;适合炝锅和炒菜等。
炸至两面焦黄,捞出控油。
现炸现吃哦,时间长了会回软,可以放热油里复炸一下。
小贴士
第一步中鱼一定要擦干水分,关系到成败~
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