没有笋的片儿川其实就是雪菜肉丝面
用料
挂面 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
泡椒 | 2个 |
肉丝 | 适量 |
雪菜 | 适量 |
酱油/蚝油 | 一茶匙 |
白护(胡)脚(椒)粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
泡脚(椒)水 | 适量 |
没有笋的片儿川其实就是雪菜肉丝面的做法
腌肉,切丝后加酱油/蚝油,适量素油,少量胡椒粉,少量泡椒水,抓匀后加淀粉,再抓匀,放置play
下面,煮到9成熟,面条出锅后冲凉水,冷却后沥干
起灶,下剪断的辣椒、泡椒,肉丝,大火炒至肉丝变色,转中火,下雪 菜一坨,炒散后加水中火煮开
调味,加适量盐
将面条下锅,中火煮至水开,撒白胡椒,出锅
小贴士
建议用蚝油是因为听说酱油腌制会使肉质变硬,面条冲水是为了防止余温进一步煮熟面条,沥干是防止面条吸凉水胀开,目的是让它等下锅后吸收汤汁
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