青瓜炒肉(其实就是黄瓜拉)
其实我家一直不吃炒肉丝,肉片之类的。但是基于上次做的芦笋炒肉比较成功,于是就有了再试一次的想法,这道菜是在其他大厨那里学习的,第一次做,感觉还是比较成功。
用料
黄瓜 | 一小根 |
香油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
肉 | 200克 |
青瓜炒肉(其实就是黄瓜拉)的做法
黄瓜切圆片,可以厚点。
用盐两勺搅拌览熟,其实教材是览一小时至脱水,不过我觉得时间太长了,就只弄了10分钟,有水出来后,挤干,然后再继续等一会,出水后又挤干就够了。这是200克后腿肉片,这个部位的肉比较不容易老,加豆粉,料酒一点,盐搅拌均匀。
火腿一小根,大蒜,姜适量
下蒜,姜炒,然后是肉片
再下黄瓜片,我这油放多了点,闭了一点出来后,放火腿肠。放盐一点点,鸡精适量,就好了
这是炒好的样子,油还是多了。不过味道还好,两人抢着吃完了。
小贴士
1,黄瓜览好以后用水冲了一次,把盐洗掉了,不然后面很咸。
2,肉片切好后泡水用力捏,把血水捏出来挤干,重复三次,挤干水后放豆粉等,直接搅拌均匀,不用再加水了,这样没有肉腥味。
3,放火腿肠是为了提味,不是为了吃火腿肠而放的。
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