土豆炖牛肉
吃这个菜一定要来一碗米饭呀~~~
用料
牛肉 | |
土豆 | |
蚝油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖或胡椒粉等 | 依据个人口味添加 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一小段 |
丁香 | 六粒 |
花椒 | |
大料 | |
小茴香 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
干辣椒 | 依据个人口味添加 |
土豆炖牛肉的做法
牛肉洗净,切块,姜切片,葱切段
牛肉冷水下锅,加少量葱姜(剩下的过会儿用)及料酒,烧开,捞出,除去血沫及杂质,此时可以另起一锅,烧足够多的开水,电水壶的容量略少,所以建议用锅
热锅凉油,加入香料,炒出香味,放入剩下的葱姜,炒出香味
加入蚝油和味极鲜酱油,此时酱油会迅速起泡,然后迅速倒入焯好水的牛肉,一定要迅速倒,酱油易糊,然后翻炒
翻炒一段时间后,倒入足够多的开水和少量料酒,注意,一定要加足够多的开水,一次加够,不要炖到一半再加水,还可依据个人口味加入两个干辣椒,先大火炖煮十分钟,再加盖改小火炖煮,约一个小时
此时可以处理一下土豆,去皮,切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋,好可爱~~
小火炖煮一个小时后,继续加盖,改大火,炖煮十五分钟
加入处理好的土豆块,炖至土豆软面
收汁,调味,加入适量的盐(由于之前加了酱油和蚝油,有一定咸味,所以盐不用加太多),还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等,翻炒均匀后出锅
小贴士
焯水时一定要冷水下锅,如果直接用开水焯牛肉,肉会发紧,不易烂,炖的时候一定要加开水,否则肉也会发紧,不易烂,炖煮的时候也可以选择电压力锅,我还是比较喜欢这种能时不时揭开盖看看的感觉,所以虽然家里有电压力锅,但还是用火炖
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