全世界最好吃的粉蒸肉
以前觉得我外婆做的粉蒸肉已经很好吃,后来才发现我妈的改良版才是全世界最好吃的。
用料
五花肉 | |
料酒 | |
致美斋xo酱油 | |
外婆秘方米粉 |
全世界最好吃的粉蒸肉的做法
无话肉切厚片提前一晚用料酒、生抽(致美斋xo生抽)码味,至少码5小时(放冰箱),最多不要超过一天。这次是提前一晚码味第二天中午做。别的酱料和盐都不用加了。
肉的厚度和我的食指对比。
准备一盘外婆招牌炒米粉(做法:锅子洗干净烧红,先把八角掰碎丢进去关火,这样锅子就不太热,米不能洗,放米炒,炒一炒要关火等一等不然会焦,关火了也要再翻一翻不然会焦,炒到米黄黄的不是金黄变黄色了有香味就行了。一斤米放一个八角就够了。放凉了打粉,因为热了不能打,我外婆用豆浆机打粉。我外婆一次炒2斤米可以用几个月,保存的时候要盖紧瓶子防止受潮)
放入肉,开始裹粉,用筷子翻面总共翻8次左右,不要怕裹多,就是要多。裹个几片就可以下锅。
平底不粘锅开一圈小火,放入如图分量的油慢煎。油不要多,多了就会变成炸,而且煎一煎还会出油。火不要大,大了就炸硬。
一边煎一边继续裹粉,继续下锅~
小火排排煎。根据肉厚度和火力自行掌控煎的时间,我这边大概是2分半钟可以煎好一面。
火力就是小火,不好意思锅子有点脏哈哈
早放下去的肉肉大概煎了2分半三分钟直到定型就可以翻面了,图中有点黄的几块是火候刚好,黄中带白的火候还差点,白的那是放的晚还没翻面。
煎好的重叠一下沥油
看锅里掉出来的粉,也没有焦。
继续调整
直到挪出点空位
开始煎制生肉,锅里的不用装出来那几片火候不够再烘一下,火候够的就叠在上面沥油,这是老手做法咯。
继续裹粉
煎制
我煎我煎
第二轮的肉煎一会,然后让我们把第一轮煎好的肉肉拿出来吧,可以看到粉是白色有点偏黄的。吃的时候垫上香芋、干南瓜皮啥的之类的一蒸就好,蒸蒸还会出油所以要垫东西。
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