咸肉芥菜煲
买了六棵大芥菜 做雪里蕻、留下两个芥菜心做了个芥菜煲。菜绵软细腻,汤头鲜美可口,有汤有菜清热降火。
咸肉是自己腌制的 ,最好选用猪颈肉。炒香盐和花椒,放凉后腌肉,肉不洗用高度白酒抹匀再腌盐和花椒过夜,烹饪前洗净盐和花椒
用料
芥菜心 | 2棵 |
虾米 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
姜片 | 2片 |
香菇 | 3朵 |
咸肉一小块 |
咸肉芥菜煲的做法
冬菇泡好切丝,虾米泡软、咸肉切片
芥菜洗净掰成大块 ,最好不要刀切,绰水去掉一些苦涩味,不怕苦的可以不绰水
热锅热油爆香姜蒜再爆香冬菇虾米,淋上少许料酒和一汤匙鱼露,最好用猪油
放入芥菜翻炒均匀 再加上一碗开水煮开,转入砂锅
面上铺上咸肉 ,盖上盖子焖煮至菜变软烂 ,没牙老太太都可以吃 程度,撒上少许胡椒粉即可食用。
小贴士
因为放了鱼露,咸肉又是咸的、放盐调味要注意⚠️我没放盐已经够味了。
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