无水葱油淋鸡

做无水鸡最好选用珐琅铸铁锅，整个过程不加一滴水，用珐琅铸铁锅不粘不糊。
鸡用1公斤左右的童子鸡，肉质细嫩。

此配方出处来源于小红书Winnie仔原作者视频，我为了方便自己以后做时看把这视频写成了文字菜谱。在此标明原作出处。感兴趣想学的可以去小红书看原作者视频。

用料  

无水葱油淋鸡的做法  

1. 整只鸡清洗干净，去头去爪，在盐水里泡一个小时，去除血水。

2. 泡好的鸡捞出来，烧一锅热水往鸡身上浇，用开水烫一下，让鸡皮紧致。烫完皮就把水控掉，不要再泡。

3. 把料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、姜末这些腌料浇在鸡身上，涂抹均匀，用手轻轻按摩。鸡肚子里也别忘了抹。

4. 把鸡和腌料都装入密封袋里，放冰箱冷藏一个晚上入味。

5. 珐琅铸铁锅，锅底倒一层植物油，铺一层姜片，在姜片上再铺一层小葱段。
   我家里没有小葱就用大葱段代替了。

6. 把鸡放在葱段上，把腌鸡的料也淋到鸡身上，盖锅盖，中小火焖煮30分钟。

7. 鸡身上铺一些葱丝，小米辣，淋上一层热油，炸出香味，即可出锅。锅底留下的汤汁倒出来，撕开的鸡肉蘸着汤汁吃。