葱油淋鸡
我是一个特别喜欢吃鸡的人,因为对其他那些牛羊等都不沾边,唯有对鸡鸭鱼独钟。而且老家爸妈养的走地鸡肉质不是一般的好,真的超级美味!!所以我极少在市场买鸡,大部分都是吃老家养的。由此也对鸡的烹饪有了一定的深入,做是做了很多次,但写文案教程分享的形式还是第一次,处女作,见笑了^_^。今天介绍一款“葱油鸡”,这道菜的做法也很容易,非常简单,即便是厨房小白也能轻松驾驭,有兴趣的朋友不妨试试哦!
用料
鸡 | 1只(2-3斤) |
姜 | 几片加一点姜末 |
葱 | 几根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉(味好美) | 适量 |
鸡精(太太乐) | 少许 |
生抽(海天金标) | 适量 |
芝麻油(金龙鱼) | 少许 |
葱油淋鸡的做法
准备一只土鸡(稍微小的、肥油不多的)最好2-3斤。
用清水洗干净整只鸡,并沥干水分。
沥干水分的鸡进行涂抹盐和白胡椒粉,充分将鸡身进行按摩,让调料能均匀入味到鸡肉,鸡肚子里面也涂抹一些调料,到最后加一些生抽和少许芝麻油及鸡精进行按摩(一定要充分按摩)。
按摩完毕后的整只鸡用保鲜膜全部裹严实。
密封好的鸡放入冰箱保鲜层静止3小时或以上,我一般静止3-3.5小时,建议不能低于3小时,因为腌制的时间长短直接会影响美味度。
切几片姜,剁好一些姜末;葱切成小段,葱白与葱叶区分开。(备用)
从冰箱里取出鸡撕开保鲜摸,不用对鸡进行清洗,把鸡盛放在一个稍微深一点的盘里,将两大片姜放在鸡身上,三四片姜放在鸡肚子里面。然后放到蒸锅里大火蒸40分钟左右,如果买的鸡鸡龄小的建议蒸30-35分钟就OK了,要根据鸡的大小以及老嫩程度而定,熟透了就OK。判断鸡是否熟透的方法我是用一根筷子插入鸡腿,如果筷子拔出来的时候没有血水流出来就表示熟透了。
把鸡从蒸锅里取出来晾凉,热的话整只鸡不好分解斩切,会烫手。蒸出来的汤汁不要倒掉,留起来备用。
晾凉好的鸡斩切好摆盘,因为我家小孩喜欢吃飞天翅膀(小孩说可以当抢使用^_^),所以就特意做了这样的斩件方式。
之后将蒸出来的汤汁倒入摆好盘的鸡块中(留一点点到最后爆汁用)。
小火热油加入之前留起的少许蒸鸡汤汁,之后爆一下葱白,葱白变成焦黄,加入适量的生抽,再倒入姜末和葱叶,姜末和葱叶过一下下就好,防止葱叶变黄影响美观。
把爆香的葱油铲出来淋在鸡肉上,如果自己觉得鸡肉不够入味的话,可适当加一些生抽,口味根据自己的喜好判断。这样葱油淋鸡就完成了,美味极了!我今天用的葱是放了2天,所以葱淋出来不是很好看,要立体感强的要用新鲜的葱哦!希望大家喜欢^_^
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