全家都爱吃的凉拌藕片(内附蒜蓉辣酱的做法,简单易学)
老话说:女不离藕,男不离韭,家里经常会买藕吃,但是得变着花样做才有滋味,尤其是老公特别爱吃绝味家的藕片,于是,我尝试自制,没想到成了全家人的心头好!
用料
脆藕 | 一斤 |
芹菜叶 | 适量 |
香醋 | 一瓷勺 |
十三香 | 一小勺 |
老抽 | 一丢丢 |
生抽 | 两瓷勺 |
食盐 | 三小勺 |
蒜蓉辣酱 | 两瓷勺 |
麻油 | 一瓷勺 |
藕片刨皮切片(个人觉得偏厚些口感好),锅里烧水,水开放入切好的藕片,焯水三分钟起锅,用凉水冲洗掉表层的一层白沫,反复冲几次会更脆爽。
然后装进大而深的盘子里,加入食盐,生抽,老抽,十三香,陈醋,麻油,蒜蓉酱,再就是芹菜叶(这个季节川芎多,买来的叶子摘下不要扔,可以洗干净装袋冰箱储存,当香菜用,多的话还可以切碎做鸡蛋饼,非常香又省钱)。作料放入后戴上一次性手套迅速抓匀,使其充分入味!
最后,盖上盖子放入冰箱冷藏或者常温静置20分钟就能吃,我这次是做的比较多,准备第二天带去自驾旅游路上吃的,所以晚上睡觉前我会拿出来再搅拌一下,更入味!
这里穿插一下蒜蓉辣酱的做法:首先,我在网上提前买了一斤辣椒碎、一斤生姜和三斤拨好皮的大蒜子(某宝有),需要店铺名的可私信问我,大蒜要很新鲜的才好,老公说要自己手剁碎香些水分不容易流失,就是好累哦😂😂
材料都切碎后,因为量大,分批炒,先加入菜籽油(更香),小火先翻炒蒜末,半熟后加入辣椒碎和生姜末,辣椒根据自己口味加多少,再依次加入生抽老抽鸡精食盐,炒到全熟后尝尝没有夹生的感觉就起锅,装进提前洗干净的罐子里(不能有生水),可以用厨房用纸擦干。
最后一步,也是最关键的一步,每个罐子里倒入麻油,要浸过表面的蒜蓉才行,慢慢倒,他会下渗,不要盖盖子,放在透气的菜罩一夜,第二天早上再盖盖子放进去冰箱冷藏,拌面炒菜凉拌都是一绝,非常方便!
小贴士
1.建议选用脆藕,表面比较白偏粉色的,偏大节买,这样好切口感也爽脆
2.没有做蒜蓉酱的朋友可以自己用蒜末生姜辣椒粉去调制
3.蒜蓉酱的制作,蒜的品质很重要,我也是在淘宝第一次买,没想到很不错,忍不住多次表扬,非常香也没有坏果,用之前一定要闻闻坏了没。需要的朋友可以私信问我,我不是店铺的托哦!
4.蒜蓉酱的制作过程其实不麻烦,第一次的朋友可以先做一点试试,成本不低,但是如果家里跟我家一样都是炒菜几乎都要放大蒜的,建议做,用起来很方便也下饭
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