香草奶油天使卷 消耗蛋白
做冰淇淋剩余的6个蛋白得到了救赎…
配方中的香草牛奶,需要提前做好、密封冷藏过夜,使香草的味道尽可能多地释放出来。
模具:三能土豪金28*28CM烤盘。
用料
蛋白霜 | |
蛋白 | 6个(185克) |
琥珀冰糖粉 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
香草奶油糊 | |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
香草荚 | 1/2根 |
低筋粉 | 60克 |
夹心 | |
淡奶油 | 180克 |
琥珀冰糖粉 | 10克 |
香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法
牛奶、香草荚煮开晾凉、加入淡奶油,密封冷藏过夜。
隔天使用时,恢复到室温,捞出香草荚,筛入低筋粉,低速打发1分钟至细腻无颗粒。
打发蛋白霜:冷藏的蛋白,中速打发。分三次加入细砂糖(鱼眼泡、细密小泡、湿性发泡)。
混合蛋白霜和香草奶油糊,倒入铺好油纸的烤盘。轻震烤盘3次震出大气泡。150度上下火中层30分钟。
取出轻震后,倒扣在铺好油纸的烤网上,脱模(慢慢撕去油纸),再盖上,不烫手时,卷起。晾凉后,打开抹奶油,再卷紧、密封冷藏过夜。
阿呜一口~
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