紫金凤爪
用料
新鲜鸡爪(或凤爪半成品) | 1斤 |
调味料: 紫金椒酱约1小汤匙、辣椒酱1勺、盐1/2调味勺、糖2调味勺、豉油2小汤勺、蚝油1勺 姜片、蒜头少许起锅用 | 可按自己口味适量调整 |
紫金凤爪的做法
鸡爪去甲,飞水煮熟(煮开约3~5分钟),捞出,风干表面。
油温五成热,放入鸡爪,马上盖上盖子(可留一条小缝隙)炸至金黄即可。中途翻动时要小心,可以只掀开少许再用盖子遮挡用筷子快速搅动后,立即盖好,以免溅油烫伤。
炸制过程中蹦油的声音会有点吓人,盖上盖子热油一般不会飞溅出来的,但还是要小心烫伤。
(见过专业版炸制凤爪的中途是要分次将冷水加入烧热的油锅中,油化令其更松皮。但家庭制作因锅具小,油量也不多,安全起见此步骤还是省略)。
不想自己油炸鸡爪的可以买现成的炸凤爪半成品来烹饪。将炸好的凤爪马上放入冷水中浸泡最少2小时以上,至皮层涨大起皱成虎皮。
泡好的鸡爪可以原只或对半切开备用。起锅落油,爆香姜片、蒜头,关小火加入酱料炒香,加入切开泡发好的凤爪翻炒,加入适量清水,加入其余调味料煮开后,转中小火焖煮30分钟左右至软烂,开盖大火收汁即可出锅。
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