【自制剁椒】解锁新的调料

买了大量的辣椒 消耗一下
百度查了一下，剁椒是湘菜代表
我别说做了，连吃都没怎么吃过

虽然正宗的湘菜我不会做
但这种酸酸辣辣有发酵感的调味料，
炒菜都能用得上

勇敢的做完一次之后，
发现做剁椒超简单的，完全不用费心

用料  

【自制剁椒】解锁新的调料的做法  

1. 一、前期处理
   前面和做泡椒是一样的
   把辣椒洗净，晾干水分，去掉辣椒梗
   腌制类的基本全程无油无水，最好
   
   具体的操作在泡椒的菜谱里
   有需要的话，我把链接放在下面
   
   

2. 二、剁碎
   我就懒懒的借助了现代工具的力量
   不要搅太碎 保留颗粒感
   
   （我顺手加了几瓣蒜，
     但加不加都可以的）

3. 三、腌制
   放到到合适的器皿里边加盐搅拌即可
   
   盐的比例  大概看了看下厨房的菜谱
   基本上是与辣椒10:1的比例
   或者再略减少一些
   
   我第一次做就直接用了10:1的比例啦

4. 做完之后可以在表层放一层盐，防止变质

5. 给发酵半个月的时间
   就会有那种很棒的酸酸的感觉了
   然后那时候再吃，口感会更丰富
   
   
   
   

小贴士

1、做泡椒的菜谱


泡椒是用盐水泡
剁椒是用盐直接腌
所以剁椒会更简单一些，
不用瓶瓶罐罐，不用调盐水
两者味道有什么差别？
我还没有吃过，等吃过之后再对比一下

2、腌制的最好要用玻璃瓶

3、一大堆辣椒就腌了这么一点，
所以过两天我又做了一些放在一起