黑芝麻核桃三角包
用料
面粉 | 180克 |
酵母 | 1克 |
水 | 90克 |
黑芝麻核桃粉 | 适量 |
黑芝麻核桃三角包的做法
材料工具合影
180克中筋面粉加水加1克酵母揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置10分钟。今天是8月14日,气温很高,所以减少了酵母的用量,冬天的话用1.8克。水的用量也不是固定的,可以先加入80克水,觉得面硬了再加水。或者揪一块面团下来泡在水里一会儿再和主面团揉在一起,反复几次直到软硬度合适。合适的面团是不沾手不沾面板的。
十分钟后揉面团,破布揉法大力揉几次,分割面团,每一份45克。
每个剂子单独揉,揉面不要加干粉。可以搓成长条后折三折再揉在一起,再搓成长条再折叠,反复几次面团就光滑了。
揉好的面团表面光滑
切面细腻
揉圆,压扁,然后加一点手粉防粘,用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形
直径大约11cm,厚度大约在3mm。直径越大越薄放的馅越多,但缺点是,成品没那么圆润光滑。要想成品白白胖胖的,就要把面揉透的同时面皮做厚。
折叠成等腰三角形
翻过来,边上可以抹一点水,方便等下粘合
大概放了这么多,如果想再多放,可以粘好两个边后留一个口再倒进去一些。
捏起来,口也捏起来
用筷子夹一下,用点力气,发酵后后变浅,蒸好后又浅一点。这一步可以筷子上抹一点干粉防粘,我是直接把筷子插在面粉袋里再拿出来的。
三边都压好。全部做好后放锅里盖盖子保湿静置大约20分钟。夏天发酵太快,我用的一次发酵的方式。
大约20分钟后看发酵状态,手上沾干粉轻轻压一下,慢慢回弹就可以了,拿起来明显变轻。发酵不看时间看状态,要根据周围的温度调整。在这里,如果发现包子很干,为防止开裂可以用那个黑色的喷壶喷一点水,不能多了哦!喷壶很好用的,揉面过程中感觉干了也可以喷一点。
冷水上锅蒸25分钟,闷3-5分钟拿出来。必须拿出来,不要闷在锅里。此方子可以做6个45克的包子。馅可以换成豆沙或者红糖白芝麻(加一点干粉防流糖)。
小贴士
第一次写食谱,不足之处批评指正。
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