免手套膜❗️人气🔥日式盐面包|盐可颂|海盐卷
关于盐面包,线下门店人气di一商品,我也吃过很多,昨天自己尝试做了下发现,嗯!比店里的好吃!
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 85克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 13克 |
盐 | 3.3克 |
无盐黄油 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
裹入有盐黄油 | 5克/个 |
免手套膜❗️人气🔥日式盐面包|盐可颂|海盐卷的做法
面团材料除了黄油外加进面缸
打出厚膜
加入软化的黄油
打出稍微薄一点点的膜就可以了
出缸温度控制在24-26
一发,温度28,湿度75%,40分钟
分割45g一个,大约是8个,滚圆松弛10分钟
取出松弛好的面团,拍扁
翻面,如图箭头向下折
再折一下
接口向下,不需要捏紧
手和桌面夹角大约30度,搓水滴形水滴去冷藏松弛60分钟(冷藏!)注意保湿
松弛好的水滴,搓一下变成长水滴
点开看图片
擀开一个长的等腰三角形
底边宽7-8cm,高50cm+
两侧黄线涂抹黄油(配方外)点开看,放上有盐黄油5g或者其他料
自然的卷起来,不松不紧!
侧面看下卷好的,不会很紧,也没有捏死
(卷好的盐卷可根据自己的喜好底部喷水,粘芝麻,尾巴压在底下)
二次发酵,温度30度,湿度75%,发酵40-50分钟,2倍大盐卷表面喷多多水,装饰芝麻或者海盐
肠仔卷里面没有包油,所以给他增加一点油才会有脆底烤箱提前预热完毕,上190,下200,烤6分钟,上200,下210,开风机烤六分钟,一共烘烤12分钟
出炉凉一会儿就可以吃了有芝麻的脆底
不一样的馅芯
8个成品秒光,我吃了三个!!!
小贴士
🥐免蒸汽,免手套膜,缺点是太好吃了!减肥克星!裹入黄油品质很重要!好吃的关键!
建议大家当天吃完,这个过夜脆底就没有了,就是普通小面包了!
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