蒜蓉粉丝鱿鱼虾

今天这道蒜蓉粉丝鱿鱼虾是上周在港式茶餐厅吃过豉汁蒸鱿鱼后的改良版，突发奇想加入了虾仁，而且加入了辣椒比原版更加重口味！同时茶餐厅菜量只是小小一碟，今天这道足足一大盘，吃的过瘾！

用料  

蒜蓉粉丝鱿鱼虾的做法  

1. 提前凉水泡发粉丝、然后处理干净海鲜食材。虾仁是之后突发奇想添加的，所以没有入镜😂

2. 将鱿鱼切花刀方便入味，切成大块备用。

3. 虾仁开背去虾线，可以在虾身轻轻划几条，同样方便入味。

4. 虾仁开背去虾线，可以在虾身轻轻划几条，同样方便入味。然后一起混合加入少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜段短暂腌制15分钟。将一头蒜剥好、几颗姜粒、几根小米辣放入料理机、加少量水打成细腻的泥状，这样能更好的和食材融合。热锅凉油，加入豆豉煸炒，加入一半的料泥，翻炒均匀，加入两汤匙酱油，一汤匙白糖，半汤匙蚝油，少许盐。炒香后关火，加入另一半料泥混合均匀出锅备用。

5. 将腌制好的海鲜再次搅拌，挑出葱姜弃用，加入一半料泥和少量淀粉混合均匀。将粉丝铺在盘底，放入拌好的海鲜食材。再把剩下的料泥平铺在海鲜上，放入蒸锅大火上汽蒸8-12分钟（看食材的量，我的用量蒸12分钟）。

6. 蒸好后取出，倒出多余的汤汁留少许就好，小心烫！。放上切好的小葱，用热油激发出香味就做好啦！
   

小贴士

这道菜是第一次尝试做，总体味道是成功的。有几个小问题大家要注意，一定要控制盐的用量，在腌制和炒制酱料中都要注意咸度，酱料要比平常的口味稍淡，混合在一起后咸度就刚刚好。其次是淀粉只需要一点点目的就是锁住海鲜的水分，量多的话会影响海鲜的脆度。注意好这两点，这道菜基本没有任何难度，操作也很简单，鱿鱼的改刀方法，做不到花刀就切段处理，口感也非常不错。欢迎大家都来尝试一下吧！