蒜蓉虾,蒜蓉粉丝蒸虾,蒜蓉粉丝开边虾,超详细步骤讲解,味道超好的!
这道菜经常做,因为家人都喜欢这蒜蓉虾的味道。今天我妈又买了些大虾,让我制作这道菜,刚好有机会给大家分享下美食的制作。我会讲得很细,很适合新手制作。
用料
虾 | 10只以上 |
蒜蓉 | 1小碗 |
粉丝 | 1把 |
蒸鱼豉油 | 约共2.5汤匙,蒜蓉用1.5汤匙约20克 |
鸡精 | 2小茶匙,约1.5克 |
油 | 半小碗,约45克。加另外约45克淋油。 |
盐 | 约1克 |
糖 | 约6克 |
料酒 | 1到2汤匙,其中一汤匙用于淹制虾 |
耗油 | 少许提鲜,约8克 |
香油 | 少许提味,不能多,约小半汤匙 |
葱 | 1根 |
红辣椒 | 1个 |
蒜蓉虾,蒜蓉粉丝蒸虾,蒜蓉粉丝开边虾,超详细步骤讲解,味道超好的!的做法
准备小碗,把剥好的蒜头用压蒜蓉的神器压成泥。也可以剥好蒜头拍扁下,再用刀背剁碎,不要用刀切,刀背剁比较能出味。也不能太粗颗粒,那样口感不好!
准备好这么一小碗的蒜容,不用太满七八分就好,喜欢的就多弄点。
把一小半碗的油烧很热,关火,倒入一半的蒜蓉用筷子进行搅拌一会,再倒入另一半。增加蒜蓉的层次感,也可直接全倒入。
关火状态下,把调味品都放入,一汤匙的蒸鱼豉油,少许耗油,少许盐,少许糖,少许香油倒入锅里搅拌,并试下味道,不够的适当添加。可以少量多次加入调试到适合的口味。这时候开火,倒入一汤匙的料酒,把酒气蒸发下,搅拌一会关火倒在碗里备用。
把虾去剪掉虾须,并洗干净。
从虾头下面,用剪刀插入虾里,插到底,一路剪到底,剪的深度为虾肚皮上面。
剪开后,把虾线等脏的东西用清水冲洗干净。
全面剪好洗净,加约一汤匙的料酒与一小匙的鸡精淹制备用。也可不加,只要调的蒜蓉酱够味,且虾要新鲜。
锅里把水烧开放入一把粉丝,可以剪一下再放入,避免太长。
在锅里煮一会儿,煮到软硬适中,再过下凉水。软硬可以试吃下。
把粉丝捞到盘中,不用太干,然后开始加调味料,鸡精约二小勺。
加入约半汤匙的蒸鱼豉油。
再倒点葱油,约半汤匙。
进行搅拌,并进行试味道,不够再适当调整。
粉丝放中间,把虾进行摆盘。
再把做好的蒜蓉酱装到虾背上。
放进蒸箱中。
设定蒸6分钟。
蒸的过程中,切些葱,放入少许红辣椒丁与蒜蓉备用。
蒸好拿出蒸箱。
锅内倒油烧开。
把刚才准备好的葱花洒些到虾上面,把很热的油均匀淋在上面。
一盘好吃的蒜蓉虾就做好了。
虾的多少或大小与盘子大小都会影响摆盘的美观。摆圆盘,一般虾的长度约盘子直径的一半,摆盘会比较好摆。
开吃吧!一口咬下去,味道超赞!!!喜欢的朋友,做起来吧!
小贴士
1.虾下面可以垫粉丝,也可以垫金针菇等,不管垫什么,都可以先调味下。
2.蒸虾的时间,正常大火下,4分钟头末熟,5分钟是刚好熟了,但有时候还不是那么理想,看用的盘子厚薄与蒸汽大小。想吃嫩点的话,蒸五分钟,再闷二到三分钟再拿出来淋油。6分钟的话包熟。
3.这道菜的灵魂就是蒜蓉的味道,调料就那些,调味本着少放多试味道来调整到全家喜欢的味道。
4.蒜蓉制作,没压泥神器的话,把剥好的大蒜拍扁,用刀背敲碎它。泥要细些,这道菜蒜蓉粗的话不好吃。喜欢吃的多做点,多铺点在虾背上面,要增加口感层次的话,蒜蓉留一部分生的,也放在虾背上。
5.粉丝不用泡,直接煮会快速方便。
6.油一定要烧到冒烟,淋下去,可以滋滋响。淋下去虾肉表面可以缩紧,增加口感。
7.蒜蓉酱的制作,可以上锅,也可以拿个碗放蒜蓉,把所有调料放进去,然后淋热油进行搅拌就行了。注意是热油!在冒烟非常烫的那种!
7.虾用剪刀剪,快速简单,又不起卷,但要剪深剪到底,喜欢用刀划的也可以。不喜欢虾头的话也可以剁掉。
8.用蒸鱼豉油比较鲜且不会很咸。如没有的话可用生抽代替。
9.粉丝不要弄的干干的,过完凉水捞出,不要特意弄太干,带点湿湿的,这样蒸出来的粉丝才好吃,才能更好入味及吸收虾在蒸中释出的营养。
10.做菜调味基本上是凭经验加的,少放多尝试到全家适合的口味上,做个菜无法精确到克后再加。
11.要摆盘好看的话,虾选择上可以是盘子的直径约一半,平均绕一圈,虾多就摆密些。
12.蒜头的量,可以按估的,如比较大的虾,一只按大粒的1粒蒜,小一点的虾就1粒按2只算,总之估算虾上面能放多少容量,按大概体积来估。
会持续更新一些细节,让大家更容易做这道菜!
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