蒜蓉鱿鱼花
用料
鲜鱿鱼 | 一只 |
青椒红椒 | 各半个 |
糖 | 1/3勺 |
蒜 | 5瓣 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
辣椒酱(李锦记) | 1勺 |
鸡精 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
蒜蓉鱿鱼花的做法
超市买的鲜鱿鱼,从中间劈开,撕去筋膜。
改花刀:没有筋膜的一面,刀倾斜45度角,从大头开始斜切细条,细条宽度1~2毫米之间。🚩🚩重点:不要切通。然后和在切好的鱿鱼片上,错斜,刀保持垂直90度切切细条,1、2、3、4刀(1、2、3刀不要切断,4刀切断)4刀一个花。细条宽度1~2毫米之间。剩余的零碎胡须等撕掉筋膜切段、片薄片(我买的不带胡须)
改好花刀刀鱿鱼下开水锅焯水,鱿鱼花呈现,冲凉沥干水份。(这时候可以尝一下,如果碱味大要多泡一会)
准备青红椒块,蒜泥。起油锅下蒜泥煸炒出香味,下辣椒酱煸炒出香味。🚩勾兑一些水淀粉备用
加一勺蚝油一克胡椒粉,➕一点点水,不要加多水,鱿鱼有水,下辣椒、鱿鱼翻炒
➕盐➕糖➕鸡精调味,尝好咸淡
➕水淀粉翻炒均匀,鱿鱼花表面挂一层薄薄的酱汁。
出锅装盘,漂亮。
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