韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）

老家在嘉兴，河网密布，水产丰富。每到春夏之交，黄蚬美鲜嫩，是一道不可多得水产美味。

用料  

韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）的做法  

1. 三斤黄蚬用清水养几小时，洗净

2. 锅里放水，倒入黄蚬，加一点料酒煮开

3. 煮到黄蚬个个开口就可以了，不要煮过头，老了不好吃。

4. 将开口黄蚬捞出

5. 剩下的汤水不要倒掉，沉淀一下备用

6. 将黄蚬肉挑出，壳可以扔了

7. 100克火腿肉切成丁备用

8. 韭菜洗净切成段备用

9. 起个油锅，放少许油，6成热

10. 将韭菜放入油锅翻炒

11. 韭菜断生后捞起。

12. 将火腿丁和黄蚬肉放入锅中，倒入刚才的黄蚬汤

13. 开大火煮开，煮开后再煮5分钟

14. 最后放入断生的韭菜，再煮2分钟，加入盐，鸡精以及适量的白胡椒调味。

15. 起锅装盘，鲜得掉眉毛！

小贴士

1，黄蚬的汤不能倒掉，用原汤最好，如果用水，鲜味差很多。
2，火腿肉本来是咸的，最后加盐调味整个汤时，建议先尝一下，避免太咸。
3，最后的白胡椒调味是灵魂，一定不能省。