简约单纯版台式三杯鸡

单纯到极致，简约而不简单的台式三杯鸡。甜香可口，下饭神器。关键是厨艺小白友好型，全程大火不用控制火候。

用料  

简约单纯版台式三杯鸡的做法  

1. 备料如图所示。鸡腿去骨切大块，下一勺生抽一勺黑糖一点点十三香，抓匀腌制半小时左右。蒜剥皮对半切（其实不切也行），姜切片，胡萝卜切片，一把九层塔只摘叶片洗净控水。

2. 剩下一勺黑糖两勺生抽三勺米酒混匀调成酱汁。备用

3. 锅中下三勺香油，下蒜块，炸至金黄挑出备用。

4. 炸过蒜块的香油继续爆香姜片，至姜片卷边微焦。

5. 下入腌制好的鸡块，摊平摊匀，不急着翻炒，煎上色。之后再翻面煎没见煎到的地方。

6. 鸡块煎至表面微焦出现很棒的美拉德反应后，下入酱汁，继续大火翻炒。

7. 大火收汁到差不多这个程度，拨开鸡块锅底酱汁无法立刻覆盖。

8. 下入沥干水的九层塔叶、胡萝卜片和炸过的蒜块，继续翻炒均匀至九层塔叶打蔫。

9. 嗒哒～香气扑鼻，食指大动。

小贴士

1、九层塔在这道菜里绝对不能省略！！！只选嫩叶就好，太大太老的叶片就不要了。
2、炸蒜可省，但香气会差不少。
3、一定要用香油煸姜。闽台地方传统菜很多这样的味道。
4、其实真的不太需要加盐。
5、真的全程大火，不过具体各家炉灶锅具条件不一样，大家按自家条件来，反正就是大火收汁的那种火力。
6、步骤7收汁可以稍稍干一点点，因为下九层塔会多多少少出点水。
7、九层塔一定不能炒太久，微微打蔫就可以离火，加热太久九层塔的香气会打折扣。有些馆子火比较旺的甚至是离火下九层塔用锅里余温焖软。