台式三杯鸡(少油版)
我终于来发自己的菜谱了~
三杯鸡的三杯是指一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒,当然是小小小的小酒杯。为了健康,麻油的用量我减半了,还把鸡油逼了逼。
九层塔,也叫金不换,是罗勒的一种,绝对是台菜灵魂呀!
※ 两人份
※ 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
用料
鸡腿(琵琶腿) | 2大个 |
九层塔 | 1小把 |
麻油 | 1汤勺 |
生抽 | 1.5汤勺 |
老抽 | 0.5汤勺 |
米酒 | 2汤勺 |
糖 | 2汤勺 |
蒜 | 1整头 |
姜 | 4-5片 |
台式三杯鸡(少油版)的做法
鸡腿去骨弄成一大块鸡排;蒜剥皮;姜切片;九层塔洗干净
中火热锅,不需要加油,鸡皮朝下入锅,煎到鸡皮微微焦黄,油都逼出来,大概需要3分钟
翻个面,再煎1分钟,不需要熟透
鸡排取出来切成大块,鸡油倒掉不要
中火热锅,倒入麻油,下姜片煎到起煎,再下蒜粒爆香
下鸡块和糖,略微翻炒
倒入酱油,翻炒到鸡块上色
倒入米酒,略微翻炒
盖上锅盖焖煮3分钟
开盖后继续翻炒,让汁水收干
关火后加入九层塔,用余温翻炒到叶子变软、沾上酱汁
出锅装盘咯~
小贴士
※ 餐馆一般会把鸡带骨头剁成大块,最后成品体积会大很多,但是一块块的煎一下就熟了,没法把鸡油尽可能多的逼出来。想少油的就去下骨,其实超市也有卖去好骨的鸡腿肉,想偷懒的就剁呗~
※ 九层塔或罗勒在家乐福有卖,当然万能的TB啥都有!
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