【菜谱】空气炸锅炸豆腐
有时不知道吃什么,我家就爱做这个,特别快手!
作为北方人,喜欢有嚼劲的豆腐,也喜欢芝麻酱的味道。
用料
北豆腐 | 适量 |
酱汁 | 适量 |
【菜谱】空气炸锅炸豆腐的做法
北豆腐切块,放空气炸锅内(铺好锡纸,纸上刷层薄油)。
160°6分钟,翻面。
160°8分钟,整体变金黄色。
180°3到4分钟,豆腐边缘上色变焦。
各家不同,时间火力可做改动。
——开始嘚啵分割线———
我喜欢用慢火。嫌慢的可以加大火力,缩短时间。不过这就要提到丙烯酰胺的事了。
有实验显示空气炸锅在200°以上烹饪土豆,产生了可能致癌的丙烯酰胺。于是有人大呼空气炸锅致癌???不是锅的锅好吗?
你长期吃隔夜菜,油炸食品,抽烟喝酒,会不会致癌?你换锅油炸食物,油要烧到200甚至257度,会不会致癌?
那个实验有两个前提条件:
①含淀粉食物土豆,相比于其他食材,更容易析出有害物质。
②高温的形成,可不局限于空气炸锅,你换个锅换个烹饪方式照样能达到200°以上高温。
——得出结论分割线——
所以,科学烹饪才是重点。
①平时我不会调到200°高温,宁愿低温延长点时间。
②勤清洁空气炸锅内部顶端的加热管那里的油污,很重要。
③烹饪时使用高温下稳定的优质椰子油,也是预防丙烯酰胺出现的好方法。调个酱汁:芝麻酱一勺+生抽少半勺+醋少许+糖少许+盐极少量
还可以加香菜什么的。豆腐蘸上酱汁,外焦里嫩,很有嚼劲。搭配青菜,营养丰富。
开吃思迷哒❤
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