椰香发糕
婶子家小吐司模两条的量,模子提前抹油或垫油纸
用料
牛奶 | 120g |
全脂椰浆 | 95g |
细砂糖 | 10g |
干酵母 | 3.5g |
中筋面粉 | 260g |
玉米油 | 5g |
紫薯粉 | 8g |
椰香发糕的做法
把面团里所有材料放入厨师机搅拌桶打到光滑,没有厨师机的就手揉,图为椰浆的牌子
。打好的面团平均分成两份,一份面团先盖上保鲜膜待用,另一份面团加入8g紫薯粉打匀,可少量加一点牛奶润一润紫薯粉会好打一些。
两种颜色的面团各平均分成四份滚圆
两种颜色的面团擀成椭圆面片
交替叠起来
依次做好
全部叠完后从中间切一刀,就成两个面团了
切开的面团
再整理一下搓得比模子稍短一点
放入模子中用手压平压整齐
模子底部包锡纸,我用的是活底模,蒸的时候会有水汽进入,所以得包一下,如果用固底模就不用包
蒸锅中接上热水,大约50~60度,把发糕放入蒸屉,盖上盖子发酵至8分满
开始蒸,就刚才的水就行不用取出,直接蒸就可以了,大火烧到水开后转中火蒸25分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖
取出后稍微晾一下脱模,如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底,就可以取出了,不能用金属工具会刮花模子
切片即可食用
小贴士
*这个发糕的面团很软,整形时会有点粘手,用刮板辅助,就是擀好面团叠时用刮板铲起,不整齐也没关系,这个发糕本来就是不规则的,切开后每一片花纹都不一样。
*液体一定要先预留一些根据自己面粉的吸水性试着加,不同面粉吸水性会有很大差异。
*吃起来有淡淡的椰香,如果希望椰香更浓一点,也可以用一半牛奶一半椰浆,但不能全部用椰浆,会腻。没什么甜味儿,也可按自己的喜好适当增加一点糖味道会更好。
*杂粮面团和白面团的松软度是没法比的,这款凉了也不会粗不会硬。
*紫薯粉用的是富泽商店的,吃起来没有紫薯味,只为了要颜色。
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