椰香年糕
小时候超喜欢印尼华侨的年糕,黑色长条浓浓椰子味,可惜不太好买。在下厨房多个年糕方子里,加上自己两次尝试,终于做成了类似的滋味。必须记录下
用料
水磨糯米粉 | 120克 |
椰浆 | 250克 |
椰花糖 | 100克 |
牛奶 | 65克 |
木薯粉 | 90克(据说小麦淀粉效果也好) |
椰子油 | 15克 |
椰香年糕的做法
椰花糖和牛奶进行熬煮,大火熬到糖融化,喜欢焦糖味的,可以熬久点,自己看着火,让最后糖浆达到120克就好,少于这个数量的话,就增加牛奶或椰浆都可以,只要让方子的液体总量达到270克即可
椰浆加入糖浆,由于椰浆温度低于糖浆,会使糖浆结块,这时可以把液体隔水加热,使糖融化,再加入椰子油(也可以先微波炉加热椰浆再加入糖浆使二者融合)
待液体降温至不烫手后,把两种粉融合加入液体,用手抽搅拌均匀、过筛、装模具。想让表面均匀,可以给模具盖上锡纸。
锅里水烧开后,再把装了粉浆的模具上火蒸50分钟,中途记得观察水位,及时补开水,以免把锅烧坏。(年糕不怕蒸,时间延长点也可以,自己观察,糕体中插牙签看看,有没有抽出生粉浆)
小贴士
口感完全不粘牙,本次的比例感觉可以再加大油的用量,感觉会更接近记忆中的那款年糕。
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