抹茶蜜豆面包(中种法)
抹茶蜜豆~绝对是黄金搭档,不管你怎么变化,只要他俩存在,就一定好吃😋这款面包用的中种法,吃起来口感柔软又带一点韧劲~
用料
中种原料: | ↓ |
牛奶 | 240克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 350克 |
面包面团原料 | ↓ |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
淡奶油 | 110克 |
白砂糖 | 60克 |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 30克 |
抹茶粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
蜜豆 | 适量 |
抹茶蜜豆面包(中种法)的做法
先做中种:240克牛奶倒入盆中
加入6克耐高糖酵母
搅匀
加入350克高筋粉
先搅成面絮
再揉成面团,盖好,室温静置3小时(或者室温静置一小时后转冰箱冷藏15-20小时)
发好的面团变大3倍
撕开里面蜂窝状
发酵好的面团撕成小块放入厨师机揉面桶,加入一个鸡蛋
再加入110克淡奶油,(或者用90克牛奶代替。)
加入60克白砂糖
然后再放130克高筋面粉和30克低筋面粉
最后放10克抹茶粉和5克盐
启动和面程序,先低速揉匀,然后中速揉20分钟左右。(如果用牛奶代替淡奶油,就揉面15分钟后加入30克黄油再揉面15分钟左右。)
揉好的面团
面团放案板上,按扁,平均分成12份
揉圆盖好,静置15分钟
取一块面团,按扁擀开成圆形
左右往中间折,
擀长
铺一层蜜豆,多少随意
从两端往中间卷
依次卷好
翻过来,整理一下
依次做好12个,码放在不粘烤盘上(28×28)
在面包上用刀片划个x
盖好,发酵至明显变胖,约一小时
表面筛一层面粉(高中低筋都可以)
送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色后及时加盖锡纸哦~
刚出炉的面包非常柔软还可以拉丝哦~
没控制住的吃了一个
明天的早餐有啦
闻到香味了吗?
完美早餐
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