制作卤料汁
用料
炒葱香油 | 1份 |
香辣红油 | 1份 |
炒糖汁 | 1份 |
制作卤料汁的做法
【炒糖汁】
碗中少底油。大块黄冰糖,碎细。
小火炒至琥珀色。
颜色是浅色的。
【炒葱香油】
多一些老生姜,蒜片,洋葱少许,新鲜橙子皮先入锅炸。最后放小葱,香菜,转小火。
过滤。
看料沫可去干净。
料油,可作炒菜最后淋油亮菜,冷菜。【重庆糍粑辣椒】
三种辣椒。色:重庆石柱红,新一代
香:贵州灯笼椒
辣:魔鬼辣
清洗一遍。锅中装冷水,煮。
不盖盖子,煮20分钟。
打碎
大颗料状态打碎。
葱香料油半锅。
倒入辣椒。
补充油,盖住辣椒碎。
剪一下没碎的大片辣椒。油多浸泡一下辣椒。后面防炒糊。
开大火。
加少许白糖调味。
加少许炒熟的豆瓣酱。
白酒少许。捞辣椒渣,很香,可做菜。
密网过滤。
清澈透明。
红艳艳。
【卤菜】
鸭头,鸭颈需悼水。牛,鸡肉,需提前一天腌制。
姜,葱,胡椒,白酒,少许盐。起锅调料:水,老生姜,胡椒粉,盐,白酒,葱香红油,糖汁。卤料包1包。
先煮开几次。加入牛肉,鸭头鸭脖。
鸡鸭珍提前一天腌制。出锅20分钟下。
出锅前加一点点,或花椒油。鸡粉。
刷上卤油。
香。
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