黑椒汁制作
用料
黄油 | 100克 |
红葱头 | 2个 |
蒜蓉 | 2勺 |
牛骨汤 | 1碗 |
黑胡椒碎 | 3勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
红酒 | 1杯 |
红薯粉 | 40克 |
黑椒汁制作的做法
【 黑椒汁制作】
材料:黄油切一厘米大片,大红葱头1个,大蒜2瓣、黑胡椒碎2勺,鸡精、红酒1勺、牛骨高汤半碗,蚝油2勺、酱油2勺。
步骤:
先熬牛骨高汤,熬清汤或浓汤都可以。牛骨冷水下锅煮开2分钟焯水洗干净,炖4小时。
洋葱、蒜洗净切很碎。黄油下锅小火融化,加洋葱,大蒜,炒软。加黑胡椒碎1勺,加牛骨高汤,熬制5分钟。
过滤掉渣渣,汤汁再次倒入锅中,加入蚝油,酱油,鸡精,红酒,黑胡椒碎再次放1勺。煮开。然后勾芡(比较稠)
要点:每个步骤都是要点。牛骨汤
黄油,少许橄榄油
下葱头,蒜蓉碎。
1勺黑胡椒碎
一碗牛骨头汤。
煮5分钟。
过滤渣不用。
汤入锅,加黑胡椒碎。
酱油
蚝油
红酒
鸡粉
红薯淀粉兑少许水。
倒入
煮,勾芡调节稠度即可。
【黑椒汁煎牛排】(西式)
琳达妈咪的牛里脊(西冷)一块,解冻后用厨房纸吸干水分,用赠送的复合口味黑胡椒海盐现研磨出调味,两面都要有,轻拍进表层肉肉里。再加橄榄油整个肉肉都抹匀。(不需要腌制太久,几分钟准备好了配菜直接煎就好了)
准备:小番茄两三个,迷迭香4根。
中火热锅加点橄榄油,放入牛肉,30秒后放入小块黄油,一面煎1分钟再翻一面煎继续一分钟。然后再把肉肉夹立起来煎几个侧面合计一分钟(肥边可以多煎长一点点,出的油粘肉肉上很香。)(肉肉共计锅里时间3分钟。)
然后即刻夹出放锡纸里包裹严实3分钟。
打开锡纸装盘。摆好番茄,和两根新鲜迷迭香。上面淋前面做好的黑椒汁。
小贴士
要点:
1 这个煎两面的过程一定要让牛肉跟锅接触之间有油。
2 这个熟度(两面各1分钟,封边1分钟)锅里共计3分钟。我个人很喜欢。大概七八成熟。切开是诱人的肌红蛋白,非常有食欲!我家孩子一桌菜,她就只吃这个牛排不夸张哈。
如果喜欢生一点就减少煎的时间。
不建议更熟不然浪费了这么好的肉肉。
3 相对来说我做西餐牛排很少,琳达妈咪更擅长!大家可以多多观看她直播和视频。
4 推荐大家自己做黑椒汁,再按我前面煎块牛排搭配,会非常的惊艳哦!
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