多種秘制醬料醬汁制作
用料
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多種秘制醬料醬汁制作的做法
【秘制酱料的制作详解】
1·葱香豆豉~~制作方法。
配料:洋葱,大葱,香菜,姜,海天黄豆酱。
调料:盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,蚝油,香油,调和油。
步骤:把配料切碎备用。锅中放油,把配料倒入锅中炒香。然后倒入黄豆酱,调料,蚝油。
炒至水分挥发掉,淋上香油出锅即可。
2·葱香辣椒汁~~制作方法。
配料:洋葱,大葱,香菜,鲜姜,大蒜,鲜红朝天椒,青辣椒。
调料:盐,鸡粉,味精,白糖,南德粉,十三香,海天鲜味生抽,香油,界中米醋。
步骤:把所有配料捣碎放入碗中,再加入适量的凉开水,然后放入适当的调料即可。
3·豆豉油辣酥~~制作方法。
配料:麻辣豆豉,干辣椒段,熟芝麻,
调料:盐,鸡粉,孜然粉,葱油,香油,调和油。
步骤:把干辣椒放入油锅中炸至微黄捞出放入碗中,再把豆豉水分炸干捞出,然后放入适量调料,熟芝麻,葱油香油,搅拌均匀即可
4·开胃剁椒酱~~制作方法。
配料:坛子剁椒,野山椒,葱姜蒜,香菜。
调料:盐,味精,鸡精,白糖,香油,调和油。
步骤:把配料切碎备用,锅中倒油,放入葱姜蒜末炒香,然后倒入剁椒,山椒碎,熬至没有水气,放入适量调料,淋上香油,出锅撒上香菜即可。
9·什锦香辣酱~~制作方法。
配料:麻辣豆豉,熟花生,生芝麻,熟黄豆,葱姜蒜末,野山椒末,香菜末。豆瓣酱,甜面酱,营口大酱,蚝油。
调料:白糖,鸡粉,十三香,香油,调和油。
步骤:豆瓣酱,甜面酱,营口大酱,蚝油倒入碗中搅拌均匀,熟黄豆用开水泡开备用。锅中放入调和油烧热,倒入葱姜蒜末炒香,再倒入野山椒末,香菜末,放入适量野山椒水,烧煮一下。加入拌好的酱料,麻辣豆豉,熟花生,生芝麻,泡好的黄豆。熬至粘稠,加入调料,淋上香油即可出锅。
10·原味香菇酱~~制作方法。
配料:干香菇,营口大酱,蚝油,葱姜蒜末,熟芝麻。
调料:盐,味精,鸡粉,十三香,白糖,胡椒粉,海天老抽,香油,调和油。
步骤:干香菇用热水泡开,然后切成小粒备用。锅中放入调和油,把葱姜蒜末倒入锅中炒香,再依次放入香菇粒,蚝油、大酱、熟芝麻、进行炒制,然后加入少许水开始调味,炒制均匀后淋香油出锅。
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