葱花拌汤

“葱花拌汤”是婆婆最拿手的一道家常美食，炎热的夏天、下班回到家里，有一碗“陕西凉皮”配上碗“葱花拌汤”，一天的劳累和燥热似乎被冲刷的一干二净……
这种技艺现在已经快要失传了，因为年轻人不会花时间去做的，所以只有老人才精通此道，每次婆婆做拌汤，我都能美美地喝上两大碗。

用料  

葱花拌汤的做法  

1. 将火腿、水豆腐、香菇切成0.5cm左右的丁，备用。

2. 切葱花备用

3. 如同和面的步骤一样，所不同的是水要一滴一滴加入面粉中，而另一只手则要快速的在盆中把水份搓开，让面粉均匀地粘上水，从而形成如同小米粒大小的颗粒的面絮絮。

4. 搓成的面絮絮是这样的

5. 另备一口锅、添入适量水并烧开，将之前切好的水豆腐丁、火腿丁、香菇丁依次下入开水锅里；再次开锅后，就可下入搓好的面絮絮。注意面絮絮一定要一点点倒入锅里，一边倒一边搅和，如果一次全部倒进锅里，那将会结成一个大面疙瘩，前功尽弃。

6. 放入备好的葱花

7. 加入盐、酱油、香醋、胡椒粉、姜末等调味，一碗香喷喷的“葱花拌汤”就做成啦！

小贴士

烹饪技巧
1、好拌汤讲究的是上清下淀，也就是表面是清汤而颗粒全部沉淀在下面；
2、而加入火腿、水豆腐、香菇完全是我的一时兴起，不过非常有味道；
3、香醋一定不能缺，否则就不是那个味了；
4、拌汤是家乡一道非常独特的汤羹类食物，地道的读音是：拌（音pan四声）汤，因为是用力拌出来的因此而得名。