薄荷糟三宝
香糟菜是江南地道的传统特色菜,一到夏天,家家户户皆制糟卤。
糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时,先将食材煮熟晾凉,再以糟卤浸渍,密封冷藏。素的半天、荤的一夜,时间一到,甫一开盖,色面清爽,糟香扑鼻,令人胃口顿开,炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜,放在糟卤里一浸,油脂尽消,惟有鲜香,满口爽滑。
用料
猪舌 | 1条 |
鲜虾 | 半斤 |
毛豆 | 1斤 |
黄酒糟 | 1瓶 |
花雕酒 | 50克 |
薄荷叶 | 数片 |
花椒 | 3克 |
八角 | 3粒 |
盐 | 适量 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
薄荷糟三宝的做法
猪舌焯水后,处理舌苔
清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后放入鲜虾,煮一分钟至熟
虾煮熟后捞起,放入冰水中冷却备用
猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟稔,用筷子能戳穿,大约45分钟左右捞起,放入冰水中冷却
新鲜毛豆放入水中煮大约十分钟,捞起放入冰水中冷却
所有原料放凉后,放入薄荷黄酒糟中浸泡,毛豆5小时,肉类10小时即可食用
小贴士
猪舌先焯水再刮舌苔会更容易
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