全麦酸奶杂粮小软包
自己做的酸奶总要喝新鲜的~剩下的怎么办 当然用来做面包了~
这款面包虽然加了全麦 但是仍然很软 而且加入了亚麻籽 黑芝麻等 吃起来很香很香~
这是给自己做记录用的 依旧手揉 懒得拍图~
想做的亲可以试试~此方新手也可以 含水量不大 易成功~
此方可做12个小包。
用料
高筋粉 | 400 g |
全麦粉 | 50 g |
燕麦粉 | 50 g |
奶粉 | 15 g |
白砂糖 | 21 g |
盐 | 9 g |
酵母 | 7 g |
酸奶(自制无糖) | 106 g |
饮用水 | 250 g |
黄油 | 28 g |
混合物: | |
燕麦片 | 20 g |
亚麻籽(熟) | 30 g |
黑芝麻 | 20 g |
小麦胚芽 | 20 g |
全麦酸奶杂粮小软包的做法
混合物全部混合备用
除黄油、混合物外 全部揉成光滑面团。再加入黄油揉至完全,结实厚膜即可。
分次加入混合物揉匀。
第一次发酵 50分钟,2倍大,手戳洞不回缩不塌陷。
发酵好后,均分12份,滚圆,入模具。这里我用的是蛋挞模,所以要抹东西防粘。譬如抹油撒粉,我用的是自制脱模膏。
第二次发酵 60分钟。约2倍大。
发酵好后,表面可以抹蛋液,糖液,油等均可,也可以啥都不抹。入预热好的烤箱。
烤箱温度:上200 下170
13-15分钟。
中途表面上色后可加盖锡纸。出炉后立马脱模,晾至室温,装袋。吃不完的冷冻保存。
成品是很软的,但很有韧性~
灯光不好,随手拍着玩的~就是喜欢捏~🙄
小贴士
1、酸奶用的是自制无糖的,而且很浓稠,如果用市售的可以不加糖。
2、燕麦粉是我在红磨坊打折买的,日期不新,所以要赶紧消耗。所以完全可以用全麦粉代替。
3、水量要根据自己的面粉吸水量调整,我揉完的面团 不软不硬的,总之很好揉。
4、混合物可以自己搭配,但是量不要再多了,只可减量,不建议加量。可以换成葡萄干啊等其他的东西 自己看着加就好了 很随意~
5、不用模具也可以,我就是自己喜欢那个蛋挞模的花边而已。
6、面包做出来后,口味上是不甜的,有点淡淡的咸味,还有酸奶味,主要是因为加入了亚麻籽黑芝麻等,越嚼越香~😋
7、烤箱温度时间等一定要根据自己烤箱的脾气调整。
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