虾米珍丝杂锦菜

过年时节宴客必备的一道菜，杂菜没有什么局限，想放什么放什么，但是虾米珍丝是必放的，我们也可以叫炒斋菜(如果不放虾米的话)
珍丝也叫粉丝，用绿豆制成的，品质好的珍丝炒好后丝丝分明，爽口不腻，不会一坨坨的黏在一起

用料  

虾米珍丝杂锦菜的做法  

1. 珍丝提前2个小时浸泡后切一刀，冬菇木耳提前2个小时泡发后切丝，虾米浸泡20分钟捞出，蔬菜类清洗干净，芹菜切段，黄芽白切丝，红萝卜切丝，洋葱切丝，香葱分开葱头葱花切好

2. 炒锅热油后放入冬菇爆香，放入芹菜洋葱黄芽白红萝卜翻炒，盐胡椒粉简单调下味装盘

3. 炒锅热油放入葱头和虾米爆香，放入木耳翻炒，倒入适量高汤或者鸡汤，什么都没有就放清水，放入珍丝，水量要全部盖过珍丝多一点，放盐和蚝油，大火烧开后盖上锅盖转中火煮5~8分钟左右

4. 5分钟揭盖，如果汤汁较多可以大火收汁，还剩余少量汤汁的时候放入前面炒好的杂蔬，调入适量生抽胡椒粉，翻炒均匀后装盘撒上葱花上桌