升级版油条
用料
普通面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 3克 |
无铝泡打粉 | 7克 |
油条膨松剂 | 4克 |
盐 | 6克 |
水 | 250—300克 |
食用油 | 25克 |
升级版油条的做法
将面粉,小苏打,无铝泡打粉,油条膨松剂混合,用筷子搅一搅。
将鸡蛋,盐,混合温水搅匀,倒入面粉里搅成棉絮状,水量是250—300克左右,可以先准备250克的水,不够再往里倒,根据面粉的吸水性调整,我用了270克。
手沾食用油揣面(就是用拳头怼它),边怼边折叠,揣面5分钟,醒面20分钟,重复3次。
卷成卷,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏一晚,第二天炸。
面提前拿出来回温30分钟。
面板抹上少量面粉防沾,不用揉面,直接用擀面杖擀成薄一点的长方形面片。
切成条,两个手指宽。
筷子沾水,在面条中间粘一下,然后再罗上一根面条,用筷子在中间压一下。
起锅倒油,油热开炸,把面稍稍拉长一点,下锅不停翻动,中火。
炸至金黄。
成品特别的好。
看看内部组织。
开吃了。
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