油爆虾~升级版
小美太经典的一道菜了,简单好吃😋,百分百推荐!顺便也连同注意事项写一下吧,方便美粉查阅!
其实早在2019年初就写过升级版食谱,当时只发我的美食群了,现在也写在下厨房里,方便更多的新美粉们看哈!
用料
虾:大中型 新鲜 剪虾枪和须 洗净 | 400-500克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 5克 |
老抽(放一点颜色更漂亮) | 3克 |
盐 | 5克 |
单晶冰糖(砂糖可) | 20-30克 |
姜 姜 蒜 | 各约10克 |
油 | 30克 |
油爆虾~升级版的做法
把葱 姜 蒜,放入主锅,5秒/速度5切碎,接着放油,3分/120度/速度1爆香。
(如果不喜欢碎的就可以葱切圈 姜和蒜切片)接着把处理好的虾和所有调料放入主锅,10分/V/速度反转小勺炒制(全程打开量杯盖收汁)。
点缀:喜欢摆盘有心思的美粉,出锅后可以撒点小香葱或摆香菜叶等提高颜值!
注意:虾炒制前,用厨房纸粘干水分,一定不要水淋淋的放进主锅;虾的量不建议太超量,最多一斤出头,这样出来已经一大盘了。这个食谱还可以加菜一起也不错,营养均衡!
土豆+虾差不多同等重量
把土豆片(不要切的太薄,大约0.5厘米见方),和虾一起炒,我也特别喜欢!土豆香又入味!这是配青椒块的,喜欢吃青椒口感软踏点同时也图省事的就和虾一起放,喜欢嚼感的并且要菜成品颜值,见我另一个辣子炒大虾食谱。
小贴士
1.用小点的虾也可以做这道菜(小虾第二步烹饪时间需要减少到6-8分钟),不要用黑虎虾等皮太厚的品种。
2.中等大小的虾,第二步烹饪:8分钟是肉质比较嫩的口感;10分钟是有点嚼劲的口感;也试过增加到18分钟,就是比较干干有点脆的口感(个人不太喜欢,不过也有不少亲喜欢这口儿的),有兴的亲亲可以试试哈,看自己和家人喜欢哪种。第一次尝试建议还是按原食谱10分钟。
3.细致美粉虾处理可以再加:虾可以提前用牙签挑虾线,插入虾背中间关节;虾如果闻着不是特别好,可以提前用料酒或柠檬汁淹一下入味(还是记得入主锅前粘去水分)。
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