可乐鸡翅(知乎elyn)
原文发表于我自己的菜谱公众号 tianluo_hhhaze ,欢迎关注。这次特地在发了菜谱小一个月之后才贴到知乎,因为我收到了很多反馈不错的作业!!哼哼,也贴在了文章的最后。
跟朋友聊天,被夸奖最近半年的菜谱都写得很接地气:“你看你写的这些辣椒炒肉、麻辣牛肉、炒小海鲜都蛮好的么,原材料好找,也是大家喜欢吃的味道。而且菜谱写得细,适合新手。”
我一边哼哼唧唧表示赞同,一边还是略微无力地说:“但是后台还是有好多人在搜可乐鸡翅……”“那你是瞧不起可乐鸡翅咯?”“啊……那不然咧,这不就是一个非常入门级的省事儿的菜吗……”“你有没有想过,可乐鸡翅其实是一个基础的卤味配方。”
!!!!!!
!!!!!!!!!!!!
怎么说,突然就有一种柯南碰到了新线索的感觉。这么一说,我确实把可乐鸡翅想得太简单了。也是,在不敢说自己的可乐鸡翅做得多好吃之前,我有什么好瞧不起人家的资本,不如好好去研究可乐鸡翅才是正经。
于是认真地做(chi)了几天可乐鸡翅,我承认,这么多年来我是小瞧它了,这道看似基础的菜,是完全可以做得很(geng)好吃的!
作者:elyn
链接:
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
用料
#鸡翅 | 10个 |
#可乐 | 600ml |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
陈皮 | 一瓣 |
#生抽 | 4瓷勺 |
#老姜 | 5、6片 |
蒜瓣 | 3、4个 |
小葱 | 3、4根捆扎 |
红糖 | 20-60g |
可乐鸡翅(知乎elyn)的做法
琢磨了一下以前做的可乐鸡翅,基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老,而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的原因。。。要怎么解决?往下看。
1. 处理鸡翅。
把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清理干净。焯烫鸡翅。
焯烫的水温和时间需要特别注意,在沸水里,用中火,每次焯烫3~4只鸡翅,30秒后就捞出来。
为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确?呐,我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候,会选择把肉凉水入锅,水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了,去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的,鸡翅软嫩易熟,如果用这个办法来焯烫的话会煮老,在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只(也就是比较少量)的鸡翅,是为了保持水温。
你还会有一个意外收获,就是用沸水焯烫过的鸡翅,表皮变得非常嫩滑。因为鸡翅的表面都是皮呀,鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样,口感加分。
记住,沸水30秒,不要煮久了。3. 煮卤汁。
可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味,这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯,除了生抽和红糖之外,其它所有材料一起入锅,包括可乐。煮上15分钟,把香料的味道煮出来,不需要放水。煮鸡翅。
煮好的简易卤水,加入生抽、红糖,和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火,保持锅里一直在翻滚状态,煮20分钟左右。
煮了一小会儿之后,会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅?没关系的,煮起来就都能覆盖到了。煮到15分钟左右的时候,气泡慢慢变小,汤汁只剩2cm,鸡翅上色得比较好看了。再煮5分钟,气泡变得更小,鸡翅油亮油亮的非常漂亮。
汤汁一收干马上可以出锅了,注意最后五分钟会非常容易糊,一定要勤翻动,人不要离开灶头。
小贴士
这样煮出来的可乐鸡翅,确实和我以前做的完全不同!鸡翅皮滑肉嫩,从里到外弥漫着香甜。而且高温下的糖有点焦化的效果,闻起来也香气十足。我得再一次承认,这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...