巧妇手中的【挂霜山楂】
外甜里酸的挂霜山楂,一个挂霜山楂进口中,甜与酸碰撞出的味觉体验,定是家人心中满满的甜,脸上洋溢的幸福感。挂霜山楂好比人生的甜与苦,二者的存在,让你体会到甜的来之不易,珍惜现在所拥有的一切。
用料
山楂 | 1kg |
白糖 | 10克 |
醋 | 1勺 |
巧妇手中的【挂霜山楂】的做法
山楂洗净,用剪刀剪去柄,山楂凉干水分备用,也可用厨房纸或者干毛巾擦干;
锅中放少量水,放入白糖,大概水糖比为1:2,小火熔化糖,看到粘稠的糖液起大泡消失起小泡的时候关火,放入4滴醋搅拌均匀;
糖液取出放入另一锅中,放入山楂,用木锅厂反复翻炒山楂,直至山楂上粘满糖,如上图即可。
小贴士
必看技术要点:
1.山楂一定要用剪刀剪,不能破坏山楂表皮,否则存留时间变短;
2.山楂水要晾干,否则无法实现挂霜;
3.挂霜时糖液温度不能过高,过高导致细胞破坏失水,山楂易坏;
3.用木锅厂,铁厂破坏表皮,不利于存储;
4.挂霜后放通风处,可以使山楂单独成粒,不会粘在一起;
5.选山楂:尝尝要选择酸甜有糯感,微沙感的山楂才行。
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