(零失败)糖霜山药豆/山楂
山药豆和山楂是秋冬季节孩子们最爱的零食。感觉做法也不难,在下厨房看了很多方子,试了很多次,也失败了很多次。总结了一些经验,个人认为以前的一些房子是没有把细节介绍的太明白,所以导致跟做失败。希望这次的方子能帮助大家零失败。
用料
山药豆 | 500克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 克 |
(零失败)糖霜山药豆/山楂的做法
洗净山药豆,开水煮熟。具体煮几分钟,根据自家锅的厚度和山药豆的量。好处是山药豆不怕煮。我是凉水下锅,开锅后煮了5分钟,很糯。捞出控水,一定要保证晾干水分,这一点非常重要。
熬糖。根据个人口感。我是让水刚刚没过糖。其实无所谓,水多了,就多熬会儿,少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。
一开始是这种透明的大泡,用铲子搅拌,大约5秒钟搅拌一次,如果太频繁,不停的搅拌,会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此,但不是在这个时候。
大约熬到颜色微黄,用铲子挑起,有粘稠感,关火。
关火后就要快速不停搅拌了,这时候搅拌频率决定出霜效果。
一直搅拌到锅内温度降到温热,右边有白色泡泡出现,说明要出霜了。
快速倒入山药豆或山楂,快速翻炒,要快,不要停。大约2分钟后就出霜了。
出霜后也不要马上停,一直到豆子几乎颗颗分离,感觉很干燥就OK了。
小贴士
1、不管是山药豆还是山楂都必须保证表面的干燥。
2、糖熬好时,不要先放食材,温度太高时,尤其是山楂容易反霜。
3、关火炒霜,降温.有的方子说开小火炒霜。霜是冷却后形成的,开着火怎么会有霜?
4、倒入山药豆或山楂的时机很重要,一定要等糖浆温度降下来,微温即可。否则倒进去后会黏在一起。
5、温度降下来后倒入,一开始也会粘,但炒一会就自然分开了。
6、有网友说挂不上霜,霜都粘在锅里了。唉!用硅胶铲当然会粘锅底了。用不锈钢铲,翻炒的时候一定要铲到锅底,用力、快速。
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